Chalet façon forêt-noire pour les fêtes

• Mettre à égoutter les cerises en conservant le sirop

Préparation de la génoise chocolat

• 1. Mettre deux œufs entiers et deux jaunes avec 80 gr de sucre dans la cuve du robot. Réserver les deux blancs restants.

  2. Faire blanchir au fouet à vitesse rapide.

  3. Mélanger dans un ravier la farine avec le cacao. Tamiser ce mélange au-dessus des œufs blanchis. Mélanger à la spatule.

  4. Préchauffer le four à 180°C.

  5. Battre en neige les deux blancs réservés et les 20 gr de sucre restant.

  6. Ajouter les blancs montés à la préparation puis mélanger délicatement à la spatule.

  7. Verser la pâte dans une plaque ou un tapis à biscuit roulé.

  8. Cuire 12 minutes à 180°C.

  9. Laisser refroidir sur une grille.

  Mettre deux œufs entiers et deux jaunes avec 80 gr de sucre dans la cuve du batteur.

  Faire correctement blanchir avec le fouet à vitesse rapide

  Mélanger dans un ravier la farine et le cacao

  Tamiser le mélange farine et cacao sur les œufs blanchis

  Mélanger délicatement à la spatule

  Battre en neige ferme les deux blancs d'œufs avec les 20 gr de sucre restant.

  Ajouter les blancs montés à la préparation

  Mélanger délicatement à la spatule

  Verser la pâte dans une plaque ou un tapis à biscuit roulé

  Bien répartir la pâte

  Cuire le biscuit 12 minutes à 180°C

  Laisser ensuite refroidir sur une grille

Préparation de la dacquoise :

• 1. Tracer sur une feuille de papier sulfurisé deux rectangles de 26 x 8 cm. Retourner ensuite la feuille.

  2. Tamiser ensemble dans un ravier le sucre glace et la poudre d'amandes.

  3. Monter les blancs en neige au robot en incorporant petit à petit le sucre dès que les blancs commencent à mousser. Les blancs doivent être très fermes.

  4. Ajouter aux blancs le mélange poudreux sucre et amandes. Mélanger délicatement à la spatule.

  5. Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille lisse.

  6. Dresser des bandes de pâte en suivant le gabarit tracé.

  7. Saupoudrer de sucre glace deux fois à 2 minutes d'intervalle.

  8. Cuire 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de manipuler.

  Dessiner deux rectangles de 26 x 8 cm sur une feuille de papier sulfurisé

  Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace dans un cul-de-poule

  Battre les blancs en neige

  Ajouter le sucre petit à petit lorsque les blancs commencent à mousser

  Les blancs doivent être très fermes

  Ajouter le mélange sucre glace et poudre d'amande

  Mélanger délicatement à la spatule

  Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille lisse

  Dresser des bandes de pâte en suivant le gabarit

  Saupoudrer deux fois de sucre glace à 2 minutes d'intervalle

  Cuire 20 minutes à 180°C

  Laisser refroidir avant de manipuler

Préparation de l'assemblage

• 1. Découper dans le biscuit trois bandes de 30×8 cm, une de 30×6 cm puis une dernière de 30×2 cm environ.

  2. Mettre le sirop des cerises dans une casserole et le diluer avec un peu d'eau. Faire chauffer.

  3. Transvaser dans un ravier puis parfumer avec du kirsch à votre convenance.

  Découper trois bandes de biscuit de 30×8 cm de large, une autre de 6 cm de large puis enfin une dernière de 2cm environ.

  Diluer le sirop des cerises avec un peu d'eau puis faire chauffer

  Transvaser le sirop dans un ravier

  Parfumer le sirop avec du kirsch à votre convenance

Préparation de la chantilly 

• 1. Fendre en deux puis gratter la gousse de vanille.

  2. Mettre tous les ingrédients de la crème dans la cuve du robot.

  3. Monter en chantilly bien serrée.

  4. Mettre la crème dans une poche munie d'une douille lisse.

  Fendre la gousse de vanille en deux puis gratter les grains

  Mettre tous les ingrédients de la chantilly dans la cuve du robot

  Monter en chantilly bien serrée

  Mettre la chantilly dans une poche munie d'une douille lisse

Montage du chalet

• 1. Poser une bande de biscuit de 30×8 cm sur le plat de service ou une semelle cartonnée spéciale bûche.

  2. Imbiber généreusement à l'aide d'un pinceau le biscuit du sirop au kirsch.

  3. Recouvrir ensuite de quatre cordons de crème chantilly. La lisser pour la répartir uniformément à l'aide d'une spatule.

  4. Garnir généreusement de cerises.

  5. Recouvrir d'une autre bande de biscuit puis renouveler les étapes 3 et 4 jusqu'à terminer par la plus petite bande de biscuit.

  Déposer une bande de biscuit la plus large sur un plat puis l'imbiber généreusement de sirop.

  Recouvrir de quatre cordons de crème

  Lisser la crème à l'aide d'une petite spatule pour bien la répartir sur tout le biscuit.

  Garnir généreusement de cerises

  Recouvrir d'une autre bande de biscuit puis renouveler l'étape précédente

  Continuer jusqu'à terminer par la plus petite bande de biscuit

  Garnir tous les espaces de chantilly puis lisser à la spatule afin de recouvrir complètement le montage.

Préparation de la ganache

• 1. Mettre la crème à bouillir.

  2. Dans un saladier, verser la crème en trois fois sur le chocolat. Remuer correctement à chaque fois.

  3. Laisser tiédir.

  Mettre la crème à bouillir

  Verser la crème bien chaude en trois fois sur le chocolat

  Mélanger correctement avec une spatule puis laisser tiédir

Finition du chalet

• 1. Recouvrir tous les murs du chalet (pas le toit) de la ganache à l'aide d'une petite spatule. Bien lisser.

  2. Déposer les deux parties du toit en Dacquoise délicatement. Presser légèrement pour faire adhérer le biscuit.

  3. Combler le vide entre les deux parties du toit de crème chantilly.

  4. Disposer les cercles de biscuit Dacquoise sur les deux pignons du chalet.

  5. Saupoudrer l'ensemble de sucre glace pour l'imitation de la neige.

  6. Coller les fenêtres et la porte avec un peu de ganache chocolat.

  7. Réserver minimum 2 heures au frais.

  Recouvrir à l'aide d'une spatule les murs du chalet (sauf le toit)

  Déposer les deux parties du toit délicatement

  Combler entre les deux parties du toit de crème chantilly

  Terminer avec les petits disques de biscuit dacquoise sur les pignons du chalet

  Décorer avec fenêtres et porte en biscuit Gingerbread en collant avec la ganache