Charlotte aux fraises et biscuits roses de Reims -

Charlotte aux fraises et biscuits roses de Reims : Cette recette vous est offerte par notre ami Jérémy Biasiol retrouver ces recettes sur les réseaux : Instagram ou Facebook.

Pour 8 personnes Charlotte aux fraises et biscuits roses de Reims

500 gr de fraises
1 citron vert
20 biscuits roses de Reims ou biscuits cuillère
150 gr de sucre (75g pour le sirop, 75 gr pour la crème)
30 Cl de crème liquide entière (30%)
3 feuilles de gélatine ou 2 grammes d’agar-agar
150 ml d’eau

Préparation Charlotte aux fraises et biscuits roses de Reims

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et la moitié du sucre, avec le zeste d’un citron vert. (Le jus aussi si vous souhaitez), puis laissez refroidir tranquillement.
Mettez la gélatine dans l’eau froide pour réhydrater les feuilles
Trempez les boudoirs ou biscuits roses de Reims dans le sirop 2 secondes. Et placez sur le contour de votre cercle. (Cette recette convient pour des cercles jusqu’à 22 cm de diamètre).
Lavez les fraises, enlevez la queue et gardez-en une dizaine (moins si elles sont grosses). Les autres, mixez-les en purée. Vous pouvez tamiser pour enlever les graines
Dans une casserole, faites chauffer l’équivalent de 1/3 de la purée de fraises avec le sucre, puis une fois que c’est en ébullition, hors du feu, mettez la gélatine égouttée et mélangez bien. Si vous utilisez l’agar-agar, mettez-le dans la purée de fraise froide, avec le sucre, portez le tout à ebullition 1 minute.
Reversez le contenu de la casserole dans le reste de purée de fraises et laissez refroidir.
Pendant ce temps, fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly
Dans un grand bol, ajoutez la chantilly à la purée de fraises, mélangez avec un fouet puis versez dans le fond de la charlotte jusqu’à la moitié du moule.
Mettez alors une couche de tranches de fraises, recouvrez avec le reste de crème jusqu’en haut, lissez et laissez prendre au frais 4 heures minimum avant de servir.

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