Dictionnaire culinaire

Notre dictionnaire culinaire vous aide et vous apprend à dechiffrer le jargon propre au métier de cuisinier .Si vous avez une définition qui n est pas presente dans notre dictionnaire n hésiter pas à nous l envoyé .

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CHINOIS
Ustensile de cuisine qui permet de filtrer des préparations pour ne garder que le liquide, de forme sphérique et conique on lui donne aussi le nom « d’un russe »

Fouler
Fouler, c’est tout simplement passer un élément cuisiné (potage, sauce) à travers un Chinois. Afin de bien réaliser cette opération, vous pourrez vous aider d’une louche ou d’une spatule en écrasant avec force les éléments à fouler contre les parois du chinois

PASSER
Rendre une préparation liquide plus lisse en la filtrant à l’aide d’un chinois, d’une passoire ou d’un tamis.

TAMISER
Tamiser. C’est enlever les grumeaux contenus dans la farine, le sucre glace, en secouant d’un mouvement horizontal circulaire un tamis ou un chinois.


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