Figues rôties aux agrumes, framboises écrasées, crème à la rose

Figues rôties aux agrumes, framboises écrasées, crème à la rose

Figues rôties aux agrumes, framboises écrasées, crème à la rose, retrouver Patrice Guaus sur Instagram

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Derick
Cette recette des Figues rôties aux agrumes vous est offerte par notre ami Patrice Guaus retrouvé le sur Instagram.
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 1 h 5 min
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 12 Personnes
Calories 70 kcal

Equipment

  • 1 casserole
  • 1 four
  • Plat en terre
  • Verrines

Ingrédients
  

Les framboises écrasées

  • 500 Gr Framboises
  • 10 Gr Jus de citron
  • 30 Gr Sucre semoule
  • 10 Feuilles Menthes ciselées

Crème à la rose

  • 920 Gr Lait frais entier
  • 250 Gr Crème liquide
  • 90 Gr Sucre
  • 150 Gr Sirop de rose
  • 8 Gr Essence alcoolique de rose (Sévarôme)
  • 280 Gr Jaunes d'œufs
  • 100 Gr Sucre semoule
  • 2 Feuilles Gélatine

Le sucre glace aux épices

  • 250 Gr Sucre glace
  • 2 Gr Quatre épices
  • 1 Gr Vanille en poudre

Les figues rôties aux agrumes

  • 5 Gr Zestes d'orange
  • 30 Gr Jus d'orange
  • 5 Gr Zestes de citron vert
  • 30 Gr Jus de citron vert
  • 20 Gr Jus de pamplemousse
  • 36 Pièces Figues violettes bien mûres
  • 120 Gr Sucre semoule
  • 2 Gr Poivre noir de Sarawak
  • 4 Gr Cannelle de Ceylan en bâton
  • 15 Gr Huile d'olive
  • 90 Gr Beurre

Instructions
 

Les framboises écrasées

  • Mettez les framboises dans une assiette à soupe, écrasez-les à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez les autres ingrédients ; mélangez et réservez au réfrigérateur.

Crème à la rose

  • Faites bouillir le lait, le sucre, la crème et le sirop de rose, incorporez les jaunes d’œufs. Faites Cuire cette préparation à 85°C, laissez-la pocher 4 à 5 minutes, incorporez l'essence de rose et les feuilles de gélatine hydratées

Le sucre glace aux épices

  • Mélangez tous les ingrédients

Les figues rôties aux agrumes

  • Faites préchauffer votre four à 220°C
  • Prélevez le zeste de l'orange et du citron ; pressez-en le jus ainsi que celui du pamplemousse. Coupez-le en quatre.
  • Incisez les figues jusqu'à mi-hauteur ; disposez-les dans un plat à gratin, saupoudrez-les de sucre et de poivre ; ajoutez les zestes, le jus, la cannelle, l'huile d'olive ; répartissez le beurre sur le sommet des figues et les morceaux de pamplemousse entre les fruits.
  • Glissez dans le four pour cuire pendant 15 minutes, durant lesquelles vous arrosez de temps en temps les fruits avec leur jus.
  • À la sortie du four, versez le jus dans une casserole et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
  • Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de jus de citron si nécessaire pour obtenir un jus bien acidulé.

Dressage

  • Dans les verrines, disposer un peu de crème a la rose, laisser figer au réfrigérateur 25 minutes, puis ajouter dessus le confit de figues et les framboises écrasés, finir avec une autre couche de crème a la rose et remettre au réfrigérateur 2 heures.
  • Vous pouvez décorer le dessus avec des framboises fraîches ou une espuma comme sur la photo.
  • Servir bien froid
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