La Pizza de Jeremy Biasiol

La Pizza : Cette recette vous est offerte par notre ami Jérémy Biasiol retrouver ces recettes sur les réseaux : Instagram ou Facebook.

Pour une pâte d’environ 800 gr

500 g de farine T55. Le mieux est d’utiliser une véritable farine italienne riche en gluten la farine manitoba ou un mélange des deux (300 gr de T55 et 200 gr de manitoba)
250- 260 ml d’eau
1 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
20 gr de levure de boulanger fraîche (1/2 cube de 42 g) ou 10 gr de levure Chimique.
Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter eau et sel. Mélanger à la spatule en ajoutant l’huile d’olive
Dans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l’ajouter en dernier.
Malaxer jusqu’à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois. Note : si besoin ajuster la quantité d’eau si la pâte est un peu dure en en rajoutant quelques gouttes au fur et à mesure car la quantité exacte dépend de la farine 😉
Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volume.
Pétrir à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz puis la diviser en 3 pâtons (d’environ 250/260 g), ou 4… Selon son utilisation et les étaler sur une plaque de cuisson huilée. Laisser reposer une bonne 1/2 h puis garnir selon la recette de pizza choisie ! Voir plus bas des exemples de recettes de pizzas dans la rubrique « Pour terminer ».

Pour la garniture :

Pour faire la tomate concassée
500g tomates
1 oignon
Sel, poivre
Thym, romarin
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Ébouillantez rapidement les tomates. Pelez-les. Épépinez-les et coupez-les en dés.
Versez les dés de tomates et les oignons couper en dés dans une casserole avec l’huile d’olive. Salez. Poivrez légèrement. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Remuez de temps en temps pour que les tomates n’attachent pas. Ajoutez l’ail et les herbes
Pour le reste de la garniture cela dépend de vos envies, pour la cuisson de la pizza un four très chaud quelques minutes seront suffisantes
Bon appétit

Retrouver les recettes de Jérémy Biasiol sur Instagram ou Facebook.

Trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département.

Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.