Ma tomate mozzarella : Voici avec cette belle saison des tomates une entrée toute en fraîcheur. À présenter pour une superbe entrée chic à vos convives, ou juste en accompagnement de vos repas barbecue d’été, ce plat trouvera facilement sa place sur vos tables.
La base de cette recette vient d’un livret que j’avais eu avec des ustensiles d’une célèbre marque de matériels de cuisine en plastique. Les connaisseurs reconnaîtront rapidement de qui je parle. Pour y apporter ma petite touche personnelle, j’ai décidé de travailler la mozzarella en une crème au basilic, et de présenter l’ensemble entre deux tuiles de parmesan pour amener cette partie craquante.
Si vous n’avez pas le courage de confectionner votre pesto maison. Vous pouvez parfaitement le faire la veille, sinon choisissez en un de bonne marque, celui-ci ayant un rôle important lors de la dégustation. Pour les tuiles de parmesan, rien de plus simple.
Si vous n’avez pas ces fameuses bases en plastique, utilisez des cercles inox de 5 à 6 cm de hauteur et 7 cm de diamètre environ. Il vous suffira de placer une spatule un peu large sur le dessous afin de pouvoir les déplacer facilement.
Cette recette vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard
Ingrédients pour 7 personnes Ma tomate mozzarella :
Les tomates :
5 grosses tomates
3 à 4 Cl d’huile d’olive
2 gr d’herbes de Provence
50 gr de parmesan en bloc
Sel fin/poivre blanc
La crème de mozzarella :
250 gr de mozzarella
10 Cl de lait
10 Cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Une dizaine de feuilles de basilic
Pour le montage :
80 gr de pesto
Salade verte (mâche, mélange de mesclun, jeunes pousses d’épinards)
Un peu de pesto
Progression Ma tomate mozzarella :
Égoutter puis couper la mozzarella en morceaux.
Mettre le lait, la crème et la mozzarella dans une casserole. Assaisonner de sel et poivre du moulin. Faire chauffer à feu doux.
Laisser bouillir à petit feu 10 minutes en remuant régulièrement. Le fromage doit être pratiquement entièrement fondu.
Pendant ce temps, mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
Transvaser le mélange encore chaud dans un pichet.
Ajouter une dizaine de feuilles de basilic puis mixer 1 à 2 minutes.
Essorer la gélatine correctement entre les doigts puis l’ajouter à la crème de mozzarella. Mixer quelques secondes pour bien faire fondre la gélatine.
Couler la crème de mozzarella dans deux petites plaques (ou une grande) sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais jusqu’à ce que la crème soit prise. La mettre au congélateur 10 minutes si nécessaire.
Laver puis essuyer les tomates. Enlever les pédoncules.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les tomates en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Compter trois rondelles par base.
Déposer les rondelles de tomates sur plaques sulfurisées. Assaisonner de sel et de poivre blanc, puis parsemer d’herbes de Provence.
Cuire les tomates 15 minutes à 200°C. Laisser ensuite complètement refroidir.
Râper le parmesan dans un ravier. Réserver.
Découper à l’emporte-pièce du même diamètre que les bases ou cercle inox la crème de mozzarella.
Déposer une tranche de tomate dans le fond de la base côté herbes vers le dessous, sinon telle que si vous utilisez un cercle inox.
Étaler au pinceau du pesto sur la tomate puis parsemé de parmesan.
Décoller délicatement à l’aide d’une petite spatule un rond de crème de mozzarella puis le déposer avec délicatesse sur le pesto.
Renouveler les étapes 16 et 17 pour terminer par du pesto.
Empiler les bases par trois puis fermer le couvercle. Pour les cercles inox, recouvrir d’un film alimentaire.
Réserver minimum 2 heures au frais.
Démouler puis dresser entre deux tuiles de parmesan, accompagné de quelques feuilles de salade et de gouttes de pesto pour la décoration.
Bon régal 😋
La-popote-et-la-boulange-de-nanard
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