Quiche Lorraine de chef

Quiche Lorraine de chef : Tout le monde connaît ce plat emblématique de la cuisine Française, mais bon nombre exécutent cette recette un peu à sa façon et selon ses goûts. C’est pourquoi l’on trouve des quiches avec de l’oignon, du fromage râpé, des cubes de jambon, des champignons, etc…

Il y a quelque temps, en regardant une émission sur les plats préférés des Français, je tombe sur la recette de ce plat confectionné par un chef étoilé. Et là je me dis « Nanard », ça, c’est une recette pour ton blog pour amener de l’authenticité et du respect de tradition. Comme beaucoup, jusqu’à maintenant je faisais mes quiches dans un plat à tarte classique, et donc pas très épaisse en résultat. Cette fois j’utilise un cercle inox de 21 à 22 mm de diamètre et 6 cm de haut. Si vous n’avez pas de cercle, utilisez un moule à manqué, mais le démoulage sera plus délicat. Résultat une quiche bien haute, qui se tient à merveille avec sa migaine (vrai nom de l’appareil à quiche en Lorraine) riche en œufs. Un bon lard fumé pas trop gras de la boutique à madame et une pâte brisée maison (certains préfèrent la feuillée). Voilà comment je ferais toujours ma quiche à l’avenir, et j’espère vous donner l’envie de faire de même.

Une recette qui constitue un repas complet avec une salade verte, et voilà de quoi ravir toute la famille. Si vous avez des restes, il est parfaitement possible de la consommer froide le lendemain, ou un passage rapide au micro-ondes. Personnellement je préfère un réchauffage au four traditionnel à 120/130°C pendant 25 à 30 minutes. Votre pâte restera ainsi bien croustillante.

Cette recette vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard

Ingrédients pour 6 à 8 personnes Quiche Lorraine de chef :

Pour la pâte brisée :

250 gr de farine T45
125 gr de bon beurre
2 œufs
1 Cl d’eau
1 pincée de sel fin, de poivre et de muscade

Pour la migaine et la garniture :

2 œufs + 4 jaunes
25 Cl de lait
25 Cl de crème fraîche épaisse
300 gr de poitrine de porc fumée
30 gr de beurre
Sel fin/poivre/noix de muscade

Laisser ramollir le beurre coupé en dés à température ambiante pendant 1 heure

Préparation de la pâte :

Mettre la farine avec le beurre bien mou dans la cuve du batteur.
Ajouter tous les œufs, l’eau et les assaisonnements.
Équipé le batteur de la feuille puis pétrir 1,30 à 2 minutes à vitesse minimum.
Déposer la pâte sur le plan de travail puis terminer le pétrissage à la main afin de bien amalgamer les ingrédients.
Déposer la pâte sur un film alimentaire puis la filmer entièrement en l’étalant légèrement.
Réserver la pâte au frais pendant 4 heures minimum.

Préparation de la garniture :

Découenner le morceau de poitrine puis retirer les morceaux de cartilage.
Détailler la poitrine en lardons de taille moyenne.
Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Jeter les lardons dans le beurre chaud et les laisser colorer. Ils doivent être bien dorés.
Égoutter les lardons pour enlever l’excédent de gras.

Préparation de la migaine :

Mettre tous les œufs et les assaisonnements dans un cul-de-poule.
Ajouter la crème fraîche puis bien battre au fouet.
Verser le lait puis mélanger à nouveau.

Confection et cuisson de la Quiche Lorraine de chef :

Poser la pâte sur le plan de travail fariné.
Fariner le dessus de la pâte puis l’étaler sur 3 mm d’épaisseur.
Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie.
Poser un cercle de 21 à 22 mm de diamètre et 6 cm de haut sur un tapis silicone ou une plaque sulfurisée.
Dérouler délicatement la pâte sur le cercle puis le foncer correctement.
Couper l’excédent de pâte avec un couteau d’office.
Confectionner une quiche individuelle avec les chutes de pâte.
Réserver la pâte 1 heure au congélateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir les lardons bien égouttés dans la quiche.
Verser doucement l’appareil sur les lardons.
Cuire la petite quiche 20 minutes à 180°C et 50 minutes pour la grande. La quiche doit être bien dorée.
Faire glisser la quiche sur un grand plat puis la décercler.
Servir aussitôt.

La-popote-et-la-boulange-de-nanard

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