Ris de veau au vinaigre de cidre Basque girolles et piment d’Espelette : Retrouver les recettes de Christopher sur son blog : les petits plats de Christopher.
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Ris de veau au vinaigre de cidre Basque girolles et piment d’Espelette
Cette recette des Ris de veau au vinaigre de cidre Basque girolles et piment d’Espelette vous est offerte par notre ami Christopher, retrouver ces recettes sur son blog : https://lespetitsplatsdechristopher.com
Equipment
- 1 Casserole
- 2 Poêle
- 1 Couteau
Ingrédients
- 1 Pièce Ris de veau
- 200 Gr Girolles
- 1 Pièce Échalote
- 1 Gousse Ail
- 4 Pièces Petits oignons nouveaux
- 1 C. à soupe Huile d’olive
- 25 Gr Beurre
- 2 C. à soupe Vinaigre de cidre Basque
- 20 Cl Crème liquide
- 1 C. à soupe Moutarde de Dijon
- 1 Pièce Branche de Thym frais
- Farine
- Sel
- Piment d’Espelette
Instructions
- Lavez la noix de ris de veau à l’eau vinaigrée, portez 2 litres d’eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaire de vin, salez avec du gros sel. Plongez-y la noix de ris de veau, la laisser pocher à frémissement pendant 10 minutes. Puis la rafraîchir ensuite dans de l’eau bien froide, l’égoutter. La parer en retirant les filaments indésirables.La couper en tranches épaisses et les fariner légèrement.Hachez finement l’échalote, préparez les oignons nouveaux et émincez finement la gousse d’ail.Préparez les girolles.Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer légèrement les échalotes, les oignons nouveaux et la gousse d’ail. Ajoutez les girolles. Faites dorer le tout légèrement puis réservez.Dans une autre poêle faites chauffer le beurre avec la branche de thym frais et faites dorer les escalopes de ris de veau trois minutes sur chaque face en les arrosant avec le beurre. Assaisonnez avec le sel et le piment d’Espelette. Puis réservez au chaud vos escalopes.Dans la même poêle déglacez les sucs avec le vinaigre de cidre Basque jusqu’à évaporation puis ajouter la moutarde et la crème fraîche, mélangez bien le tout à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.Ajoutez le mélange girolles, échalotes, oignons nouveaux et laissez mijoter à feu doux 1 à 2 minutes puis ajoutez les escalopes de ris de veau pour encore 2 minutes.Servez aussitôt accompagné de pâtes fraîches nappées de sauce au vinaigre de cidre et girolles
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