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Pour 2 personnes Saumon au fenouil et a l’aneth :
2 pièces de saumon 150g chacune
20cl de vin blanc
1 botte d’aneth
1 oignon
2 fenouils
1 carotte
20g de beurre
2 cuillères à soupe d’alcool anisée
Graine de coriandre
Fumet de poisson
Progression Saumon au fenouil et a l’aneth :
Coupez les fenouils en 4 et sur une plaque ajouter de l’huile d’olive, sel et poivre et cuire au four à 150C durant 45 min. Vérifiez qu’ils soient fondants.
Taillez la carotte, les oignons, les queues de la botte d’aneth et les graines de coriandre et mettez-les dans le fumet de poisson, ajoutez le vin blanc et faites cuire 15min en faisant frémir.
Donnez un coup d’ébullition et passez le bouillon à la passoire. Ajoutez le vin blanc et la boisson anisée, laissez réduire un petit peu et ajoutez une noisette de beurre.
Dans un plat assaisonnez le saumon et versez le bouillon très chaud dessus, puis mettez au four à 160C durant 8 min, le saumon doit rester rosé à l’intérieur.
Rajoutez les fenouils
Bonne dégustation
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