Saumon gravlax aux trois agrumes

Saumon gravlax aux trois agrumes : Voici une recette d’origine Scandinave que j’ai agrémentée à ma sauce. Elle est simple et efficace, à servir à l’apéritif ou en entrée voire en plat. Seulement 10 minutes de préparation, mais 24 h d’attente avant de déguster ! Une recette de saumon cuit au sel et aux agrumes

Cette recette vous est offerte par notre ami Christopher, retrouver ces recettes sur son blog : https://lespetitsplatsdechristopher.com

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kilo de filet de saumon avec la peau
5 Cuillère à soupe de gros sel (Pour moi du Gros sel de l’île de Ré !)
1 Cuillère à soupe de baies roses
5 Cuillère à soupe de sucre en poudre
1 Cuillère à soupe de graines de coriandre
Poivre du moulin
Piment d’Espelette
1 bouquet d’Aneth frais
2 Citrons verts
1 Grosse Orange
1 Gros Citron jaune

Préparation Saumon gravlax aux trois agrumes :

À l’aide d’une pince enlevez les arêtes du filet de saumon. Rincez le saumon et bien le sécher à l’aide de papier absorbant et réservez au frais.
Dans un mortier écrasez grossièrement les baies roses et les graines de coriandre.
Ciselez finement l’aneth, l’équivalent de 2 bonnes cuillères à soupe.
Dans un bol mélangez, le gros sel, le sucre, le mélange baies roses et graines de coriandre, l’aneth ciselé, pincées de piment d’Espelette et 4 tours de moulin de poivre. Mélangez bien le tout et n’hésitez pas à masser le tout avec les mains afin que le sel s’imprègne bien de tout le mélange.
Coupez les agrumes en fines rondelles.
Déroulez du film alimentaire sur le plan de travail et déposez le filet de saumon côté peau vers le bas. Recouvrir la chair du saumon avec le mélange de sel en prenant soin de tout recouvrir !
Alternez sur le sel les rondelles d’agrumes.
Enveloppez le filet de saumon bien serré avec le film alimentaire et déposez-le dans un plat côté peau vers le haut. Mettre un poids par-dessus et mettre au frais 24 h.
Au bout des 24 h, déballez le filet de saumon et enlevez le sel et les agrumes. Rincez le filet de saumon et séchez-le à l’aide de papier absorbant.
Découpez de fines tranches et servir aussitôt avec une salade. Vous pouvez accompagner les tranches de saumon gravlax avec une sauce cocktail !

Les petits plats de Christopher.

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