Tartare de veau façon Axoa

Tartare de veau façon Axoa

Tartare de veau façon Axoa : L’axoa de veau est une spécialité de notre beau Pays basque. Cette recette de Tartare de veau façon Axoa. Tradition et Terroir du Sud Ouest s’en est inspirée et croyez-nous c’est un délice ! Pour les amateurs de tartare n’hésitez pas !

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Tartare de veau façon Axoa

Tartare de veau façon Axoa

Derick
Cette recette de Tartare de veau façon Axoa vous est offerte par notre ami Christopher, retrouver ces recettes sur son blog : https://lespetitsplatsdechristopher.com
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Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 10 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 111 kcal

Equipment

  • 1 Couteau
  • 1 grand bol
  • 1 poêle
  • 1 emporte-pièce

Ingrédients
  

  • 500 Gr Grenadin de sous noix de veau
  • 1 Pièce Oignon rouge
  • 3 Pièces Mini-poivrons rouges
  • 6 Pièces Piments verts doux du Sud Ouest
  • 1 Bocal Pimientos del piquillos
  • 3 Pièces Petits oignons nouveaux en botte
  • 2 c. à soupe Persil frais
  • 1 c. à soupe Thym frais
  • Fleur de sel
  • 1 c. à soupe Moutarde au piment d’Espelette
  • 4 c. à soupe d’Huile de noix « Au Temps D’Eugénie »
  • 2 Pincées Piment d’Espelette

Instructions
 

Préparation du Tartare et des légumes confits :

  • Comme tout bon tartare qui se respecte, il ne sera que meilleur si la viande est coupée au couteau. À l’aide d’un bon couteau coupez la viande en petits morceaux et réservez-la dans un grand bol.
  • Dans un bol, préparer la marinade du tartare. Ajoutez la moutarde au piment d’Espelette, l’huile de noix une pincée de piment d’Espelette, le thym frais et le persil haché, émulsionnez bien le tout.
  • Ajoutez cette marinade à la viande, mélangez bien le tout et réservez au frais au moins 30 minutes.
  • Coupez en toutes petites brunoises l’oignon nouveau, 3 piments verts du Sud Ouest et les 3 mini-poivrons rouges. Ajoutez ces légumes à la viande et bien mélangez le tout, remettez au frais le temps de préparer les légumes d’accompagnement.
  • Préparez les légumes Axoa qui vont accompagner le tartare. Coupez en lamelles les 3 piments verts du Sud Ouest, les piquillos del pimientos, l’oignon rouge.
  • Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites confire pendant 10 minutes à feu moyen les légumes avec 2 branches de thym. Salez et poivrez.

Dressage des assiettes :

  • À l’aide d’un emporte-pièce dressez dans l’assiette les tartares de veau et décorez avec du thym frais et du persil. Déposez autour les légumes confits et dégustez !

Notes

Tartare de veau façon Axoa 1
Tartare de veau façon Axoa 2
Tartare de veau façon Axoa 3
Tartare de veau façon Axoa 4
Tartare de veau façon Axoa 5
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