Tarte Bourdaloue : Voici une pâtisserie que bon nombre d’entre vous connaissent déjà à merveille, appelée aussi tarte amandine selon les régions. Cette pâtisserie a été créée vers 1850 par le pâtissier Fasquelle établi rue Bourdaloue d’où elle tire son nom.
C’est une crème d’amandes qui vient garnir le fond de pâte, bien plus légère qu’une frangipane. Vous allez apprécier cette souplesse en bouche immédiatement.
Des poires au sirop maison font la part belle à la garniture. Vous verrez que ce n’est pas si long que ça à préparer. Et l’avantage est que vous pouvez utiliser des fruits pas encore mûrs à point si vous n’avez que ça sous la main. Il faudra juste contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Si vraiment le temps vous manque, choisissez de bonnes poires en boîte ou en bocal. Les poires seront encore meilleures si vous les préparez de la veille. En les laissant ainsi toute la nuit dans leur sirop vanillé. Mon choix de la variété s’est porté sur la William. C’est une variété très ancienne et qui est à ce jour la variété encore la plus cultivée au monde. Elle est particulièrement appréciée pour sa chair juteuse et parfumée, avec une très légère pointe d’acidité. La-popote-et-la-boulange-de-nanard
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Tarte Bourdaloue
Equipment
- 1 casserole
- 1 saladier
- 1 four
- 1 Plaque a pâtisserie
- 1 rouleau à pâtisserie
- Moule à tarte
- 1 fouet
- 1 pinceau
Ingrédients
- 1 Pâte sucrée ou 1 pâte brisée (recette disponible sur ma page)
Les poires au sirop :
- 1 Kg Poires William
- 1/2 Pièce Citron
- 250 Gr Sucre
- 1 L Eau
- 1/2 Gousse Vanille
La crème d'amandes :
- 67 Gr Beurre
- 54 Gr Sucre glace
- 5 Gr Fécule de maïs
- 85 Gr Poudre d'amande
- 1 Pièces Œuf
- 1/2 C à soupe Rhum brun
- 10 Cl Crème fraîche
La finition :
- 2 C à soupe Confiture d'abricots ou de gelée de coing (J’ai choisi une confiture de poires à la vanille) histoire de rester dans le thème de la tarte.
- 20 Gr Amandes effilées
Instructions
- * Mettre le beurre à ramollir à température ambiante pendant 1 heure.
- Mettre le sucre, l'eau et la demi-gousse de vanille dans une casserole. Porter à ébullition.
- Peler les poires en les citronnant au fur et à mesure. Couper en deux puis supprimer les pépins. Plonger les 1/2 poires dans le sirop puis cuire 15 minutes environ suivant le mûrissement des fruits. Laisser refroidir les poires dans leur jus.
- Débarrasser les poires dans un saladier avec couvercle puis réserver au frais toute la nuit.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étaler les amandes effilées sur une plaque sulfurisée puis les faire dorer 8 minutes à 200°C. Les laisser refroidir puis réserver dans un ravier.
- Étaler la pâte sur le plan de travail fariné puis l'enrouler sur le rouleau. Dérouler la pâte sur le moule puis la foncer. Découper l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le contour du moule. Pincer ensuite le bord de la pâte entre le pouce et l'index pour parfaire le fonçage. Remettre la pâte au frais pendant 1 heure.
- Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec la fécule et la poudre d'amande. Tamiser ce mélange.
- Ajouter le beurre ramolli puis mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter l’œuf puis mélanger au fouet sans trop fouetter.
- Verser la crème puis mélanger sans excès.
- Parfumer enfin avec le rhum. Réserver au frais.
- Déposer les poires sur un papier absorbant.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser la crème d'amande. La répartir uniformément à l'aide d'une petite spatule.
- Émincer les poires dans la largeur. Les allonger en les écrasant délicatement avec la main.
- Déposer délicatement les moitiés de poires sur la crème d'amandes à l'aide d'une petite spatule.
- Émincer dans la longueur trois poires pour terminer le garnissage du centre de la tarte.
- Cuire à four chaud à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
- Faire fondre à feu doux la confiture choisie.
- Sortir la tarte du four. Lustrer avec la confiture à l'aide d'un pinceau puis parsemer des amandes grillées.
- Laisser refroidir sur une grille pendant 30 minutes avant de démouler.
- Bon régal
Notes
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Une réflexion au sujet de « Tarte Bourdaloue »
Recette délicieuse et super facile !