« Un produit, une assiette » Le chou de Bruxelles : « Pauvre petit chou, tu es souvent le mal aimé de la famille car tu leur rappelles tant de mauvais souvenirs de cantine… Et pourtant ! »
Il suffit d’abord de bien savoir te choisir : plus tu es jeune et petit, plus ton goût est tendre, délicat et sucré. Tes feuilles doivent être bien serrées les unes sur les autres, d’un beau vert et sans taches ! Puis tu as besoin d’être préparé à la cuisson afin de te retirer de ton amertume et de ton odeur piquante. Tu seras alors blanchi à jamais de ta fausse réputation.
Mais au fait, viens-tu vraiment de Belgique ?
Au XVIIème siècle, Bruxelles en plein essor démographique manque de nourriture. Alors, une commune de Bruxelles, Saint-Gilles développa une technique de culture de choux ronds, accrochés en grappe à la verticale afin de gagner en place et en rendement. C’est ainsi que tu fus miniaturisé pour devenir le fameux chou de Bruxelles !
« Un produit, une assiette » Le chou de Bruxelles
* Lardons de dinde et Chou de Bruxelles poêlés
* Crème de Lardons de dinde
* Chou de Bruxelles flambé
* Graine de sésame Wasabi
* Purée de chou de Bruxelles, pomme de terre
* Chou de Bruxelles rôti au four / huile d’olive
* Éclats de pommes Gala
* Épices Curcuma et Paprika fumé
Retrouvée Déborah sur Instagram
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