Cette recette du Pain à la farine t150 vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard
2. Ajouter les deux farines, le levain (peser précisément) et la levure émiettée.
3. Verser les 350 gr d'eau puis fraser 4 minutes à vitesse 1.
4. Pétrir 8 minutes à vitesse 3. La pâte doit parfaitement se décoller des parois de la cuve.
5. Ajouter l'eau de bassinage en filet à vitesse 1, puis continuer de pétrir à cette vitesse 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
6. Terminer de pétrir 5 à 6 minutes à vitesse 3. La pâte doit être bien lisse.
7. Débarrasser la pâte dans un saladier, couvrir d'un linge puis laisser pointer 1 heure à température ambiante.
8. Faire une série d'au moins six rabats, puis laisser à nouveau pointer 1H30.
9. Effectuer une nouvelle série de six rabats, filmer la pâte au contact puis réserver au frais pour la nuit.
10. Le lendemain, la pâte doit avoir poussé. La déposer sur le plan de travail fariné.
11. Étaler la pâte en un rectangle puis rabattre le bord supérieur vers le centre.
12. Faire pivoter complètement la pâte à l'aide d'une corne puis rabattre le bord supérieur sur le bord inférieur.
13. Renouveler les étapes 11 et 12.
14. Souder correctement les bords avec les doigts puis fariner le dessus de la pâte.
15. Faire rouler le pain à l'aide de la corne. Les plis doivent se trouver en dessous.
16. Déposer le pain sur un tapis de cuisson perforé (sinon sur une plaque sulfurisée). Couvrir d'un linge puis laisser pointer 1H30 à température ambiante.
17. Dix minutes avant la fin du pointage, préchauffer le four à 250°C.
18. Saupoudrer le pain de farine puis le lamer à votre convenance.
19. Jeter 4 ou 5 glaçons dans le four bien chaud pour créer le nuage de vapeur) et y mettre le pain à cuire en même temps. Cuire le pain 20 minutes à 250°C puis 20 minutes à 200°C.
20. Laisser le pain refroidir complètement sur grille (ressuage).