Cette recette du Poulpe grillé au lard vous est offerte par notre ami Christopher, retrouver ces recettes sur son blog : https://lespetitsplatsdechristopher.com
2PiècesTentacules de poulpe (pré cuitent Grand Frais)
1TrancheBelle tranche de lard cuite
Vinaigre aromatisé au piment d’Espelette
4GoussesAil
3PiècesMini-poivrons rouges et 1 jaune
1PiècePetit oignon rouge
1/2PiècePotimarron
1GrappeTomates cerises
1C à soupeCrème fraîche
Thym frais
Sel
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Instructions
Préparer les légumes et faites préchauffez le four à 180°C.
Taillez deux tranches non épluchées dans le potimarron et déposez-les dans un plat allant au four. Épluchez le reste de potimarron et détaillez-le en cubes, placez-les dans le plat allant au four. Ajoutez Trois gousses d’ail en chemise ainsi que la grappe de tomates cerises. Ajoutez du sel du thym et un peu de piment d’Espelette et versez sur les légumes un filet d’huile d’olive. Placez au four pendant environ 30 minutes.
Émincez en fines lamelles les mini-poivrons ainsi que l’oignon rouge. Faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive afin de les compoter légèrement sans coloration. Salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Réservez à tout petit feu.
Coupez le lard en gros cubes et émincez la gousse d’ail en fines lamelles.
Récupérez les cubes de potimarron et une gousse d’ail en chemise, écrasez les cubes de potimarron avec les gousses d’ail épluché pour en faire une purée, ajoutez une c à s de crème fraîche pour lier le tout.
Dans une poêle faites chauffer à feu vif deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois bien chaude ajoutez les cubes de lard ainsi que les lamelles d’ail, faites dorer, sans brûler.
Ajoutez les tentacules de poulpe et faites-les griller sur chaque côté. En fin de cuisson ajoutez sur le tout un bon filet de vinaigre aromatisé au piment d’Espelette « Xipister » comme on dit au Pays basque ! Laissez cuire encore une bonne minute à feu vif.
Dressage
Mettre une bonne cuillère à soupe de purée au milieu de l’assiette et étirez-la. Répartissez les poivrons oignons, les tranches de potimarron rôties, les gousses d’ail en chemise et la grappe de tomates cerises. Puis déposez sur la purée les tentacules de poulpe grillés. Décorez avec quelques feuilles de persil et dégustez !
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