Cette recette de Brioche feuilletée aux éclats de pralines roses vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard
100grÉclats de pralines roses Ou 100 gr de sucre en grains
30grSucre
30grEau
Instructions
Découper les 50 gr de beurre puis mettre à ramollir 1 heure à température ambiante.
Préparer le sirop en faisant bouillir les 30 gr de sucre avec les 30 gr d’eau. Laisser refroidir.
Mettre le sel fin dans la cuve du batteur. Ajouter la farine, les œufs, le sucre, la levure émiettée puis enfin le lait.
Pétrir 5 minutes à vitesse 2 pour former une boule. Ajouter les 50 gr de beurre mou puis pétrir jusqu’à ce que le beurre soit correctement incorporé. Débarrasser dans un saladier, filmer puis laisser pointer 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume
Tracer sur une feuille de papier sulfurisé un rectangle de 20 cm sur 25 cm. Retourner le papier puis le plier en suivant les traits.
Détailler les 300 gr de beurre puis le disposer sur le papier sulfurisé. Recouvrir d’une autre feuille puis ramollir le beurre en tapant avec le rouleau à pâtisserie pour qu’il ramollisse. Replier le papier en suivant les marques puis retourner l’ensemble. Étaler le beurre afin d’obtenir un rectangle parfait puis stocker 1 heure minimum au frais.
Dégazer la pâte avec la paume de la main. Former une boule puis réserver au frais 1 heure minimum.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné. L’étaler en un rectangle de 45cm sur 25 cm. Y déposer le beurre froid en le centrant correctement. Rabattre les 2 côtés de pâte vers le centre en joignant parfaitement les 2 extrémités. Donner un quart de tour de façon à avoir la jointure face à vous puis étaler sur 60 cm. Rabattre le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur sur celui-ci. Veiller à ce que les bords soient parfaitement ajustés. Déposer sur une plaque, filmer puis réserver au frais pendant 1 heure. Renouveler cette opération deux autres fois. Il faut donc faire 3 tours à la pâte. Respecter bien les temps de repos au frais entre chaque tour.
Étaler ensuite la pâte en un rectangle de 35cm sur 45 cm. La parsemer d’éclats de pralines en laissant sur le côté gauche une bande propre d’environ 3 cm. Badigeonner de sirop cette bande. Rouler ensuite en serrant pour former un joli boudin. Déposer sur une plaque sulfurisée soudure en dessous, en appuyant dessus pour bien coller celle-ci. Mettre au congélateur 30 minutes minimum.
Faire une marque tous les 4,5 cm sur la longueur du boudin. Découper chaque tronçon avec un couteau bien tranchant. Disposer 5 tronçons dans 2 moules à cake en quinconce. Laisser pointer 1h30 minimum.
15 minutes avant la fin du pointage, préchauffer le four à 180°C.
Cuire les brioches à four chaud à 180°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Passer ensuite au pinceau le sirop sur les brioches. Laisser refroidir complètement sur grille.
Bon régal.
Notes
Keyword Brioche, feuilletée, Gouter, pralines, Recettes de Nanard