Poser les noix De Saint-Jacques sur du papier absorbant et les mettre auCongélateur à peu près 40 minutes pour pouvoir les tailler plus facilement.
CARPACCIO :
Peler et tailler les mangues en tranches très fines puis avec un petit emporte-pièce rond détaillé des cercles. En faire de même avec la betterave, puis avec les saints jacques.
SAUCE ASIATIQUE :
Mélanger le vinaigre de riz, le ponzu, le citron vert, le gingembre, le jus deYuzu et la gousse de vanille. Monter avec l’huile d’olive et le thé Matcha.
PRESENTATION :
Dans une assiette à l’aide d’un cercle disposé en intercalant saint Jacques et mangues. Napper de la sauce Asiatique. Décorer au choix.
Keyword Entrées Froide, Mangues, Matcha, Recettes de Patrice Guaus, Saint Jacques