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Pissaladière
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Cette recette de Pissaladière vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog :
La-popote-et-la-boulange-de-nanard
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Temps de préparation
1
heure
h
45
minutes
min
Temps de cuisson
1
heure
h
30
minutes
min
Type de plat
Entrées Chaudes
Cuisine
Française
Portions
6
Personnes
Calories
282
kcal
Equipment
Un robot
1 saladier
1 sauteuse
1 mortier
1 Plaque a pâtisserie
Papier sulfurisé
Ingrédients
La pâte :
500
Gr
Farine T45
25
Gr
Levure fraîche (ou 10 gr de levure sèche)
30
Cl
Eau tiède
3
Cuillères à soupe
Huile d’olive
5
Branches
Origan frais (ou 2 cuillères à soupe de sec)
6
Gr
Sel fin
La garniture :
1.5
Kg
Oignons
3
Gousses
Ail
4
Cuillères à soupe
Huile d’olive + 1 filet
2
Branches
Thym frais
2
Feuilles
Laurier
5
Branches
Origan
16
Pieces
Anchois entiers au sel
120
Gr
Olives noires
Sel/poivre
Le pissalat :
10
Filets
Anchois
2
Pièces
Sardines fraîches
1
Filet
Huile d’olive
Instructions
Confection de la pâte :
Laver, sécher puis effeuiller l’origan frais. Le hacher.
Mettre le sel fin dans la cuve du robot. Ajouter la farine, l’origan et la levure émiettée.
Verser l’huile d’olive puis l’eau tiède (30°C).
Pétrir 2 minutes à vitesse 1 puis 12 à 13 minutes à vitesse 2.
Déposer la pâte dans un saladier, filmer au contact puis laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Préparation de la garniture :
Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis y faire suer les oignons 5 minutes en remuant de temps en temps.
Laver les branches d’origan puis les ficeler avec le thym et le laurier.
Peler les gousses d’ail.
Ajouter les gousses d’ail et le bouquet garni aux oignons. Couvrir puis laisser à feu doux pendant 90 minutes. Remuer de temps en temps.
Préparation du pissalat :
Nettoyer les deux sardines (étêter et vider) puis les essuyer. Les ouvrir en deux pour enlever l’arête centrale.
Rincer les anchois sous l’eau courante puis les essuyer. Les ouvrir en deux pour enlever l’arête centrale.
Détailler les sardines en gros morceaux puis les mettre dans le mortier avec les anchois.
Piler l’ensemble pour obtenir une pâte homogène. Ajouter un filet d’huile d’olive si la préparation est trop compacte.
Réserver dans un ravier filmé au frais.
Assemblage :
Déposer la pâte sur une plaque sulfurisée.
Plonger les doigts dans la farine puis étaler la pâte sur toute la plaque. Couvrir d’un linge puis laisser pointer 1 heure à température ambiante.
Ajouter le pissalat aux oignons, bien mélanger puis assaisonner à votre convenance de sel et de poivre. Attention à la salaison des anchois.
Préchauffer le four à 210°C.
Répartir uniformément les oignons sur la pâte.
Garnir harmonieusement des anchois et des olives. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Cuire à four très chaud à 210°C pendant 20 à 25 minutes.
Déguster aussitôt ou laisser refroidir.
Bon régal
Notes
Keyword
Entrées Chaudes, Pissaladière, Recettes de Nanard