Cette recette du Risotto au safran vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard
Mettre cette garniture dans une casserole, mouiller avec 1,5 litre d’eau. Puis ajouter du gros sel. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Passer le bouillon au chinois.
Râper le parmesan.
Mettre le riz sans matière grasse dans une casserole.
Faire torréfier le riz à feu moyen en remuant sans cesse avec les doigts (sans se brûler).
Lorsque les doigts sont blancs, dû à l’amidon du riz, et que celui-ci est bien chaud, mouiller avec une louche de bouillon chaud. Laisser cuire 3 minutes en remuant sans arrêt.
Ajouter une nouvelle louche de bouillon puis continué ainsi de suite pendant 12 minutes, soit 4 louches de bouillon.
Mettre à infuser les deux safrans dans 3 cuillères à soupe de bouillon pendant 3minutes.
Mouiller le riz avec deux louches de bouillon, ajouter l’infusion de safran puis laisser cuire à nouveau 3 minutes. Laisser ensuite reposer le risotto 1 minute.
La durée totale de cuisson ne doit pas dépasser 18 minutes.
Ajouter le beurre détaillé en morceaux, verser l’huile d’olive puis ajouter le parmesan.
Mélanger énergiquement puis ajouter une dernière fois un peu de bouillon puis assaisonner à votre convenance.
Presser le jus du citron vert puis l’ajouter au riz. Celui-ci va permettre de dégraisser le risotto et d’apporter cette discrète touche d’acidité.
Servir immédiatement.
Bon régal
Notes
Keyword Accompagnement, Recettes de Nanard, Risotto, Riz, Safran