Saisir les carrés dans l’huile d’olive, saler et poivrer. Les couvrir de chapelure verte et les cuire au four 7 minutes à 180° pour une cuisson rosée :
Sortir du four couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.
Cannellonis
Étaler sur un papier film de longue lamelle de courgettes, les remplir avec la farce.
Pour la farce : Mélanger tous les ingrédients et remplir une poche à douille pour plus de facilités au moment de remplir les lamelles de courgettes.
Enrouler les courgettes avec la farce et faire des petits boudins. Cuire à la vapeur 12 minutes.
Croquettes
Mélanger les ingrédients cite, puis faire des boulettes de 70 gr environ. Les disposer dans une casserole avec un peu de la sauce à mijoter doucement. Réserver
Sauce
Faire chauffer le fond d’agneau avec les épices jusqu’à ébullition et réservé et laisser infuser 30 minutes.
Passer au chinois et laisser réduire de moitié à feu doux.
MONTAGE FINAL
Disposer dans l’assiette un carré d’agneau sur un côté, Placer la croquette dans un ramequin avec la julienne de légumes dessous et un peu de sauce. Puis un cannelloni, envoyer la sauce à part et décorer avec des fleurs comestibles.