Cette recette de la Brioche traditionnelle vendéenne vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard
250GrFarine de gruau T45 (sinon 500 gr de farine T45)
20GrLevure fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée)
3PiècesŒufs moyens + 1 pour la dorure
100GrSucre
30GrCrème fraîche épaisse
150GrBeurre
15ClLait + 1 cuillère à soupe
1GousseVanille
1C. à soupeFleur d’oranger
10GrSel fin
Quelques pincées de sucre perlé (facultatif)
Instructions
Mettre le beurre à ramollir 1 heure à température ambiante détaillée en dés.
Faire tiédir le lait à 30°C maximum. Y délayer la levure.
Fendre la gousse de vanille en deux puis gratter les grains.
Mettre le sel fin dans la cuve du robot. Ajouter les farines, le sucre, les grains de vanille. Faire un puits puis ajouter la crème fraîche et la fleur d’oranger. Battre les œufs dans un ravier puis les ajouter dans la cuve avec le mélange lait et levure.
Pétrir 6 minutes à vitesse 2. Ajouter le beurre progressivement puis pétrir 12 à 14 minutes à vitesse 4 jusqu’à obtenir une pâte qui claque sur les parois de la cuve. Celle-ci doit être élastique.
Disposer dans un saladier, filmer puis laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Huiler un papier sulfurisé. Dégazer la pâte avec la paume de la main, le diviser en 3 pâtons égaux puis déposer sur le papier huilé. Filmer puis réserver au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain dégazer les pâtons avec la paume de la main. Façonner chacun d’entre eux en forme de boudin de 55 à 56 cm environ.
Disposer les boudins comme sur la photo. Souder les extrémités puis replier légèrement sur le dessous.
Passer le brin de droite vers le centre, puis le brin de gauche vers le centre. Serrer correctement. Continuer ainsi jusqu’au bout des brins, souder les extrémités puis replier légèrement sur le dessous. Déposer sur une plaque sulfurisée, filmer sans serrer puis laisser pointer 1h45 à température ambiante.
Mélanger l’œuf avec la cuillère à soupe de lait. Passer au chinois étamine afin d’obtenir une dorure bien fluide. Passer une première couche sur la brioche à l’aide d’un pinceau puis laisser sécher 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Passer une deuxième couche de dorure puis parsemer de sucre perlé (facultatif).
Cuire à four chaud 22 minutes à 180°C, retourner la plaque puis cuire à nouveau 3 à 4 minutes à 180°C.
Sortir la brioche puis laisser refroidir complètement sur une grille.