Mettez la farine, le sel, le beurre et le jaune d’œuf dans la cuve de votre robot. Ajoutez l’eau au fur et à mesure. Dès que la pâte forme une boule mettez-la au frais pendant 30 minutes avant de l’étaler pour préparer les petites portions pour les mini-tatins.
Épluchez et coupez vos oignons en deux.
Mélangez la cassonade avec les 50g de vinaigre de cidre.
Faites fondre à feu doux leur beurre doucement dans une poêle. Ajoutez le mélange sucre vinaigre puis l’eau.
À feu moyen, ajoutez les oignons (côté plat sur la poêle) et laissez-les mijoter pendant 30 minutes à couvert.
La cuisson n’est pas terminée ! Passez à feu fort pour faire réduire l’eau afin que vos petits oignons se colorent et caramélisent.
Une fois que tout à bien réduit, les petits oignons doivent avoir pris quelques couleurs.
Dans des moules à muffins, placez vos oignons que vous recouvrez d’un petit disque de pâte.
Enfournez pour environ 30mn à 160°.
Démoulez vos tatins et servez-les avec une petite salade de mâche.