Cette recette du Coq au vin rouge vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard
2BouteillesVin à 13.5° minimum (l'idéal étant un bourgueil mais je suis parti sur un bordeaux suffisamment puissant en Tanin)
5ClCognac
30PiècesPetits champignons de Paris
3PiècesCous de girofle
1C. à caféMélange de 4 poivres
20GrBeurre
2C. à soupeHuile
Bouquet garni :
1BrancheCéleri
1PièceVert de poireau
1FeuilleLaurier
2BranchesThym
2BranchesPersil frais
Instructions
Éplucher les oignons et les couper en 4. Éplucher les carottes puis détailler en rondelles. Piquer un des oignons de 3 clous de girofle.
Mettre la découpe avec oignons et carottes dans un grand récipient.
Ficeler fermement ensemble les éléments du bouquet garni. Garder un long bout de ficelle.
Ajouter le bouquet garni ainsi que les gousses d'ail épluchées et le mélange de poivres.
Mouiller à hauteur des éléments de vin rouge, filmer puis réserver au frais jusqu'au lendemain.
Égoutter séparément les morceaux de coq et la garniture. Bien réserver le vin de marinade.
Faire chauffer dans une grande cocotte le beurre et l'huile. Y saisir les morceaux de coq pour avoir une belle coloration puis les réserver au fur et à mesure dans un récipient.
Pendant ce temps, découenner puis détailler en gros lardons les tranches de lard.
Débarrasser une partie de la matière grasse de la cocotte puis y faire revenir la garniture aromatique avec le lard.
Faire chauffer à petit feu le cognac dans une petite casserole. Laisser flamber complètement.
Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de farine, mélanger puis cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent. Mouiller avec le vin de la marinade. Plonger le bouquet garni et attaché celui-ci sur une des anses de votre cocotte avec le morceau de ficelle. Ce petit truc vous permettra de repêcher facilement votre bouquet garni après cuisson.
Porter la cocotte à ébullition, couvrir puis baisser à feu doux pour laisser mijoter pendant 4 heures en remuant de temps à autre.
Laver les champignons de Paris. Les ajouter au coq au bout de 2 heures de cuisson.