Cette recette du Pad Thaï volaille et crevettes vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard
Mettre une grande casserole d’eau non salée à bouillir. Y plonger les nouilles de riz puis laisser cuire 4 minutes en remuant de temps en temps. Égoutter aussitôt puis refroidir sous l’eau courante. Réserver.
Dégraisser si besoin et détailler en gros cubes la volaille.
Décortiquer puis couper en deux les crevettes.
Laver les oignons. Ciseler grossièrement les bulbes, émincer finement les tiges. Réserver séparément.
Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d’ail.
Concasser grossièrement les cacahuètes au mixeur.
Presser les citrons verts.
Dans un saladier, mettre la sauce Nuöc mâm, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, la pâte miso puis enfin le jus de citron vert. Mélanger au fouet.
Battre les œufs dans un ravier.
Faire chauffer au wok l’huile spéciale (ou d’arachide). Y faire revenir sans coloration les oignons ciselés et l’ail haché.
Ajouter les morceaux de volaille puis les faire revenir 1 à 2 minutes en remuant.
Ajouter les crevettes puis les faire revenir 1 à 2 minutes en remuant.
Pousser tous les ingrédients d’un même côté du wok. Verser sur le côté dégagé les œufs battus. Les cuire comme des œufs brouillés en remuant. Les mélanger ensuite à la volaille et aux crevettes.
Ajouter les germes de soja puis mélanger.
Ajouter les nouilles de riz. Les défaire légèrement avec les doigts s’ils sont trop collés. Mélanger délicatement.
Ajouter la moitié des cacahuètes puis mélanger.
Verser la totalité de la sauce puis la moitié des tiges d’oignons émincés. Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant.
Dresser aussitôt en parsemant les assiettes de reste de cacahuètes et de tiges d’oignons. Bon régal
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