Cette recette de la Tarte Bourdaloue vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard
1Pâte sucrée ou 1 pâte brisée(recette disponible sur ma page)
Les poires au sirop :
1KgPoires William
1/2PièceCitron
250GrSucre
1LEau
1/2GousseVanille
La crème d'amandes :
67GrBeurre
54GrSucre glace
5GrFécule de maïs
85GrPoudre d'amande
1Pièces Œuf
1/2C à soupeRhum brun
10ClCrème fraîche
La finition :
2C à soupeConfiture d'abricots ou de gelée de coing(J’ai choisi une confiture de poires à la vanille) histoire de rester dans le thème de la tarte.
20GrAmandes effilées
Instructions
* Mettre le beurre à ramollir à température ambiante pendant 1 heure.
Mettre le sucre, l'eau et la demi-gousse de vanille dans une casserole. Porter à ébullition.
Peler les poires en les citronnant au fur et à mesure. Couper en deux puis supprimer les pépins. Plonger les 1/2 poires dans le sirop puis cuire 15 minutes environ suivant le mûrissement des fruits. Laisser refroidir les poires dans leur jus.
Débarrasser les poires dans un saladier avec couvercle puis réserver au frais toute la nuit.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler les amandes effilées sur une plaque sulfurisée puis les faire dorer 8 minutes à 200°C. Les laisser refroidir puis réserver dans un ravier.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné puis l'enrouler sur le rouleau. Dérouler la pâte sur le moule puis la foncer. Découper l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le contour du moule. Pincer ensuite le bord de la pâte entre le pouce et l'index pour parfaire le fonçage. Remettre la pâte au frais pendant 1 heure.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec la fécule et la poudre d'amande. Tamiser ce mélange.
Ajouter le beurre ramolli puis mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter l’œuf puis mélanger au fouet sans trop fouetter.
Verser la crème puis mélanger sans excès.
Parfumer enfin avec le rhum. Réserver au frais.
Déposer les poires sur un papier absorbant.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la crème d'amande. La répartir uniformément à l'aide d'une petite spatule.
Émincer les poires dans la largeur. Les allonger en les écrasant délicatement avec la main.
Déposer délicatement les moitiés de poires sur la crème d'amandes à l'aide d'une petite spatule.
Émincer dans la longueur trois poires pour terminer le garnissage du centre de la tarte.
Cuire à four chaud à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Faire fondre à feu doux la confiture choisie.
Sortir la tarte du four. Lustrer avec la confiture à l'aide d'un pinceau puis parsemer des amandes grillées.
Laisser refroidir sur une grille pendant 30 minutes avant de démouler.
Bon régal
Notes
Keyword Dessert, Poires, Recettes de Nanard, Tarte