Porter à ébullition tous les ingrédients puis couler le tout sur une plaque et laisser cristalliser au réfrigérateur.
Génoise noisette
Battre les œufs avec le sucre au bain-marie, et monter jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Ajouter la farine puis déposer sur une plaque beurrée. Cuire a 180°c durant 12 minutes et réserver.
Mousse chocolat blanc
Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine préalablement Hydratée. Faire fondre le chocolat et émulsionner avec le lait. Ajouter la crème à demie fouettée quand le mélange atteint 35 degrés.
Mousse au citron
Réaliser une meringue. Puis porter le jus à ébullition, avec l’infusion de citronnelle. Ajouter la gélatine préalablement hydratée. Mélanger avec la meringue et la crème fouettée
MONTAGE FINAL
Dans un cadre, disposer le biscuit noisette, puis une couche de gelée aux fruits rouges et une couche de mousse chocolat blanc. Disposer une autre couche de biscuit et de mousse citron, puis une autre couche de gelée. Terminer avec une dernière couche de mousse chocolat blanc.
Découper de la forme désirée, et décorer de fruits rouges frais.
Notes
Keyword Chocolat, Dessert, Fraise, Genoise, Recettes de Patrice Guaus