Préparez les légumes, coupez les poivrons, les piments verts. Émincez les gousses d’ail et les oignons rouges. Coupez les tomates en dés.
Dans un faitout avec de l’huile d’olive, faites revenir l’ensemble des légumes avec les feuilles de laurier, du sel et du piment d’Espelette, à couvert.
Laissez mijoter pendant 25 minutes en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, farinez les tranches de thon.
Bien huiler une poêle avec l’huile d’olive et faites cuire les tranches de thon à feu très doux en retournant une fois pendant 15 minutes.
Une fois le thon cuit, mettre le thon à feu éteint dans les légumes à couvert 5 minutes avant de servir.
Servir parsemé de persil.
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