Blanc de volaille farci au barbecue : Voilà une période que bon nombre d’entre nous attendons avec impatience. Le barbecue est un incontournable mode de cuisson dont nous raffolons, avec cette odeur inédite du charbon incandescent, les volutes de fumée des produits qui cuisent et viennent envahir les narines pour nous mettre en appétit.
Saucisses diverses et merguez sont les plats incontournables de ces parties de plein air. Mais il existe maintenant bon nombre d’ouvrages traitant de cette cuisine et qui permettent de proposer des recettes de viandes, de légumes, de poissons tellement hors du commun pour surprendre. Il existe aussi des groupes dédiés au barbecue sur les réseaux sociaux afin de trouver des idées, d’échanger et demander des conseils.
J’ai accompagné cette viande avec mes pommes de terre cuites dans la braise avec leur sauce, qui remportent toujours un grand succès
Pour ma part avec cette recette, je doute que vous la trouviez dans les différents supports que j’ai cités puisque je l’ai tout simplement imaginé. Ce qui la compose sont parmi les ingrédients dont nous raffolons à la maison. Au final, c’est un blanc de volaille hyper moelleux puisque la chair est nourrie du gras du chorizo, mais aussi grâce à une cuisson douce pour ne pas la dessécher. C’est pour cette raison que mon blanc de volaille n’est pas trop marqué en cuisson. À vous d’adapter la température selon vos goûts.
Il devrait tout comme moi vous rester de la farce après avoir confectionné vos blancs de volaille. Vous pouvez la congeler pour refaire ce plat dans la saison, ou la traiter à la façon d’une Bolognaise originale et donc personnelle.
Cette recette vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard
Ingrédients pour 4 personnes Blanc de volaille farci au barbecue:
4 beaux blancs de volaille
4 échalotes
250 gr de champignons de Paris
140 gr de chorizo (doux ou fort selon vos préférences)
1 petit poivron vert
1 grosse cuillère à café de thym séché
2 cuillères à café de paprika fumé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel fin/poivre du moulin
Progression Blanc de volaille farci au barbecue
Éplucher puis couper grossièrement les échalotes.
Mettre les échalotes dans le bol du hachoir puis les hacher finement. Réserver dans un cul de poule.
Laver puis essuyer les champignons. Les couper en gros morceaux.
Mettre les champignons dans le bol du hachoir puis les hacher finement. Réserver avec les échalotes.
Laver puis essuyer le poivron. Enlever le pédoncule et les pépins.
Couper grossièrement le poivron puis le hacher finement. Réserver avec les autres ingrédients déjà hachés.
Enlever la peau du chorizo puis le couper grossièrement.
Mettre le chorizo dans le bol du hachoir puis le hacher finement. Réserver le chorizo à part.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Jeter le hachis d’échalotes, de champignons et de poivron dans l’huile d’olive bien chaude. Faire suer jusqu’à complète évaporation de l’eau des ingrédients.
Ajouter le hachis de chorizo et le thym. Mélanger puis laisser cuire jusqu’à évaporation du gras du chorizo.
Assaisonner de sel et de poivre du moulin à votre convenance puis ajouter le paprika fumé. Bien mélanger.
Débarrasser la farce dans un cul de poule puis laisser refroidir.
Enlever les petits résidus de gras et de vaisseaux sur les blancs de volaille.
Ouvrir en deux les blancs de volaille avec un couteau bien tranchant.
Déposer un blanc de volaille sur un papier sulfurisé. Recouvrir d’une autre feuille puis étaler le blanc en tapotant dessus avec le rouleau à pâtisserie.
Déposer sur le blanc une grosse cuillère à soupe de farce. L’étaler avec une petite spatule. Laisser les bords propres.
Replier légèrement les deux extrémités du blanc puis le rouler délicatement pour former un joli boudin.
Ficeler trois fois sur la largeur puis une fois sur la longueur pour maintenir le boudin pendant la cuisson.
Déposer dans un plat les blancs de volaille puis filmer. Réserver au frais jusqu’à la cuisson.
Cuire les blancs de volaille pendant 10 à 12 minutes pas trop proche des braises. Assaisonner en cours de cuisson.
Servir immédiatement les blancs tranchés.
Bon régal 😋
La-popote-et-la-boulange-de-nanard
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