Brioche kringle et ses mille saveurs : Voici une brioche qui a le vent en poupe sur beaucoup de blogs de cuisine et de pâtisserie. Comme c’est une viennoiserie que j’affectionne tout particulièrement, il me devait de rajouter cette recette à ma collection. Son principe de confection se rapproche de la fameuse Babka que j’avais testée il y a quelque temps. La seule différence est que la kringle est tressée en forme de couronne.
D’origine Estonienne, elle est à la base garnie de beurre et de cannelle. Mais en toute franchise la garniture de votre choix aura son succès. Pâte à tartiner, confiture, miel, crème pâtissière aromatisée, laissez libre cours à votre imagination. Pour ma part c’est de la coco, des pépites de chocolat et des graines de tournesol caramélisées que j’avais dans mon placard pour amener une petite touche croustillante.
Ma brioche nous a fait nos petits-déjeuners pour la semaine. Il suffit de la garder enveloppée dans un linge ou mieux entourée de film alimentaire afin qu’elle conserve tout son moelleux.
La-popote-et-la-boulange-de-nanard
Liens sponsorisés en lien avec la recette de la Brioche kringle et ses mille saveurs :
Pour une belle Brioche kringle et ses mille saveurs :
La pâte :
— 300 gr de farine de gruau T45 (à défaut de la farine T45) — 30 gr de sucre muscovado — 15 gr de miel liquide — 50 gr de beurre — 12 Cl de lait entier — 1 œuf + 1 jaune — 8 gr de levure de boulangerie fraîche — 6 gr de sel fin — 1 cuillère à café de lait
La garniture :
— 50 gr de beurre — 50 gr de noix de coco râpée — 50 gr de pépites de chocolat (sinon 100 gr si pas de graines de tournesol caramélisées) — 50 gr de graines de tournesol caramélisées (facultatif) — 1 cuillère à café de cannelle.
* Mettre le beurre détaillé en dés à ramollir 1 heure à température ambiante
Faire chauffer le lait dans un bol (30°C environ) puis y délayer la levure.
Mettre le sel dans la cuve du robot.
Ajouter la farine, le sucre muscovado, le miel puis l’œuf.
Verser le lait avec la levure.
Pétrir 2 minutes à vitesse 1 puis ajouter le beurre progressivement. Décoller la pâte du crochet et des parois de la cuve à l’aide d’une spatule. Pétrir ensuite à vitesse 3 pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
Huiler légèrement avec un papier absorbant un cul-de-poule puis y débarrasser la pâte. Filmer au contact puis laisser reposer 1H30 à température ambiante. La pâte doit avoir poussé.
Dégazer la pâte avec le poing puis pratiquer quelques rabats. La pâte doit être ferme sous les doigts.
Mettre les plis en dessous puis former une boule. Filmer au contact et réserver au frais pour la nuit, minimum 12 heures.
Le lendemain, déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis la dégazer avec le poing.
Étaler la pâte en un rectangle de 38 sur 24 cm. Enlever l’excédent de farine avec un pinceau large.
Mettre la coco râpée et la cannelle dans un ravier puis les mélanger.
Faire fondre les 50 gr de beurre puis l’étaler au pinceau sur toute la surface de la pâte.
Répartir ensuite sur toute la surface le mélange coco cannelle, les pépites de chocolat puis les graines de tournesol caramélisées.
Rouler ensuite dans le sens de la longueur la pâte en serrant correctement.
Couper le boudin en deux dans la longueur en partant de 2 à 3 cm d’une extrémité.
Souder la pâte pour aider la prochaine étape.
Tresser les deux morceaux de pâte puis déposer la tresse en couronne sur une plaque sulfurisée en soudant les deux extrémités.
Beurrer un ramequin sur l’extérieur puis le poser au centre de la brioche de façon à garder l’anneau.
Laisser pointer 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C 10 minutes avant la fin du pointage.
Mettre le jaune d’œuf dans un ravier avec la cuillère de lait et une pincée de sel fin. Fouetter l’ensemble puis passer au chinois étamine de façon à obtenir une dorure bien fluide.
Dorer la brioche au pinceau.
Cuire au four bien chaud à 180°C pendant 20 minutes, puis à 150°C pendant 10 minutes.
Attendre 5 minutes à la sortie du four puis enlever le ramequin. Faire ensuite complètement refroidir la brioche sur une grille.
Bon régal 😋
Trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département.
Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.
