Chipiron laqué aux épices : Retrouver les recettes de Christopher sur son blog : les petits plats de Christopher.
Ingrédients pour 4 personnes Chipiron laqué aux épices
1 Chipiron frais de 800 g
10 cl d’huile d’olive
Ingrédients pour la laque Chipiron laqué aux épices
4 Gousses d’ail
2 Échalotes
1 Cuillère à soupe de gingembre frais râpé
250 g de Ketchup
15 cl de Vinaigre de vin rouge
10 cl de Sauce Soja
10 cl d’Huile de Sésame
Piment d’Espelette
1/2 Poivron rouge
2 Cuillères à soupe de Sauce d’Huître
Sel
Quelques brins de ciboule thaï
Préparation
Préparation de la laque. Dans une casserole, mettre le vinaigre, les échalotes hachées, l’ail haché et le gingembre râpé.
Faites chauffer à feu moyen pendant au moins 15 minutes en faisant réduire au trois-quarts. N’hésitez pas à baisser le feu pour ne brûler les ingrédients.
Ajoutez le Ketchup, la sauce soja et l’huile de sésame et laissez mijoter tout en mélangeant pendant 5 minutes.
Ajoutez le poivron coupé en tous petits dès ainsi que la sauce d’huître et laissez à feu doux encore 10 minutes.
Faites préchauffer le four à 220°C.
Nettoyez le chipiron en séparant les tentacules du corps, retirez l’arête et la poche d’encre. À l’aide d’un couteau grattez le corps du chipiron délicatement afin d’ôter la pellicule de peau. Rincez le tout et séchez le tout à l’aide d’un papier absorbant.
Salez et parsemez le chipiron de piment d’Espelette.
Dans une poêle très chaude ajoutez l’huile d’olive et faites revenir le chipiron et les tentacules 2 minutes de chaque côté.
Dans un plat allant au four déposez le chipiron ainsi que les tentacules et badigeonnez le tout de chaque côté avec la laque.
Enfournez pour 5 à 10 minutes selon le four.
Débarrassez sur un plat et émincez finement le chipiron, servir aussi tôt avec de la ciboule thaïe ciselée.
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