Clafoutis de la mer à ma façon : Voici une nouvelle recette avec les produits de ma région dont je n’arrive à me lasser. Celle-ci vient aussi d’une de mes revues, mais de nouveau améliorée à ma façon. À la base il s’agissait d’un simple clafoutis aux moules. Rien que cette idée première m’avait conquis. Pour ma part ajout de chair de crabe, un joli talon de jambon à l’os de chez mon charcutier du coin, salicornes et crevettes. Encore un plat unique grâce aux légumes qui le compose. C’est la pleine période de tous ces bons produits, alors n’hésitez pas surtout. La-popote-et-la-boulange-de-nanard
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Clafoutis de la mer.
Equipment
- 1 casserole
- 1 écumoire
- 1 morceau de gaze
- 1 épluche-légumes
- 1 grande poêle
- 1 cul-de-poule
- 1 plat à tarte
Ingrédients
- 450 Gr Moules
- 250 Gr Crevettes
- 3 Pièces Pinces de tourteaux cuites
- 50 Gr Salicornes
- 150 Gr Jambon à l’os
- 100 Gr Pousse d’épinards
- 3 Pièces Petites courgettes
- 3 Pièces Œufs
- 30 Gr Farine
- 10 Cl Crème liquide
- 15 Cl Cidre + 6 cuillères à soupe
- 30 Gr Beurre + 6 belles noix
Instructions
- Équeuter puis laver les épinards. Les essorer correctement.
- Laver correctement les moules, les mettre dans une casserole puis les ouvrir avec le cidre à feu moyen. Retirer avec une écumoire, décoquiller puis réserver. En garder 6 avec les coquilles. Filtrer le jus de cuisson au travers d’un morceau de gaze, puis en réserver 15 Cl.
- Décortiquer les crevettes puis les couper en 4.
- Décortiquer les pinces de crabe.
- Laver puis essuyer les courgettes. Les détailler en lamelles à l’aide d’un épluche-légumes.
- Faire fondre dans une grande poêle 20 gr de beurre. Y dorer les courgettes 2 minutes sur chaque face. Réserver sur une assiette.
- Faire revenir les épinards derrière les courgettes 2 à 3 minutes. Réserver.
- Faire fondre les 10 gr de beurre restant. Y faire revenir les crevettes coupées en 4 pendant 2 minutes. Couper grossièrement les salicornes puis les ajouter aux crevettes. Laisser cuire 1 minute.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper grossièrement les épinards et le jambon en gros dés.
- Mettre les œufs avec la farine dans un grand cul-de-poule. Battre énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajouter le jus des moules puis la crème. Poivrer puis saler légèrement (la salicorne étant très iodée).
- Ajouter les moules et le crabe, les crevettes et salicornes puis le jambon à l’os. Mélanger. Ajouter enfin les courgettes puis mélanger délicatement.
- Beurrer un plat à tarte un peu haut puis y verser la préparation. Décorer avec quelques lamelles du mélange pour une plus belle présentation. Répartir les noix de beurre.
- Mettre à cuire à four chaud 30 à 35 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, arroser la surface du clafoutis de 5 ou 6 cuillères à soupe de cidre.
- Déposer les moules avec coquilles sur le dessus du clafoutis, puis le laisser 3 à 4 minutes porte entre-ouverte (juste pour réchauffer les moules avec coquilles). Servir aussitôt.
Notes
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Une réflexion au sujet de « Clafoutis de la mer à ma façon. »
Recette sympa Bien assaisonner, sinon, c’est assez fade,