Dictionnaire culinaire

Notre dictionnaire culinaire vous aide et vous apprend à dechiffrer le jargon propre au métier de cuisinier .Si vous avez une définition qui n est pas presente dans notre dictionnaire n hésiter pas à nous l envoyé .

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Il y a 3 noms dans ce répertoire commençant par la lettre H.
HABILLER
Action de préparer pour la cuisson un gibier à plume (flamber, parer, vider et brider) ou un poisson (écailler, vider et laver)

Historier
En cuisine ce terme se rapporte souvent à la découpe du citron ou d’un agrume ou encore d’une tomate en « dents-de-loup

HYDRATER
L’hydratation permet à la préparation de retrouver sa texture d’origine. Qualifie un aliment ou une substance capable de se dissoudre dans l’eau.


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