Filets de bar aux coques : Liens sponsorisés en lien avec la recette :
Ingrédients pour 2 personnes :
Deux beaux filets de Bar
80 gr de coques
80 gr de palourdes
15 Cl de vin blanc sec
2 Belles échalotes
1 Gousse d’ail
2 Bonnes cuillères de persil frais
10 Cl de crème fleurette
1 Bulbe de fenouil
Huile d’olive vierge
Beurre
Piment d’Espelette
Sel et poivre
8 Piments padron
Préparation du Filets de bar aux coques :
Faites tremper les coques plusieurs fois dans de l’eau salée en les massant à chaque changement d’eau pour bien retirer le sable, pendant au moins une heure.
Préparation du confit de fenouil :
Émincez le bulbe de fenouil en fines lanières en enlevant le cœur.
Émincez l’échalote.
Dans une casserole, faites fondre du beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez le fenouil, l’échalote, sel et poivre. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Laissez confire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes. Attention à ne pas colorer les légumes.
Préparation des piments padron :
Dans une poêle faite chauffer un filet d’huile d’olive et faites griller les piments padron sur toutes les faces, puis ajoutez de la fleur de sel. Réservez.
Préparation des coquillages et du bar :
Émincez une échalote, la gousse d’ail et le persil.
Dans une sauteuse faites chauffer un filet d’huile d’olive et jetez-y les coquillages et l’échalote avec une pincée de piment d’Espelette.
Dès que les coquillages commencent à s’ouvrir, ajoutez le vin blanc, l’ail et le persil et laissez réduire de moitié le vin blanc et le jus des coquillages. Puis ajoutez la crème fleurette. Réservez à tout pet feu pendant la cuisson des filets de bar.
Dans une poêle faites chauffer le beurre noisette et déposez les filets de bar côté peau à feu moyen jusqu’à ce que la chair du poisson soit cuite.
Dressage :
Répartissez le confit de fenouil au milieu de l’assiette et déposez par-dessus le filet de bar côté peau vers le haut. Arrosez avec la sauce et les coquillages et décorez avec les piment padron grillés.
Retrouver les recettes de Christopher sur son blog : les petits plats de Christopher.
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