Manchons de canard confits au ragoût de lentilles vertes

Manchons de canard confits au ragoût de lentilles vertes : Ingrédients pour 4 personnes :

250 gr de lentilles vertes6 manchons de canard confits

6 Ventrêche plates tranchées

3 oignons nouveaux émincés

2 carottes coupées en dès

1 Gousse d’ail

1 Bouteille de 25cl de Bière blonde

2 feuilles de laurier

2 Clou de girofle

Sel

Piment d’Espelette

Préparation :

Faites préchauffer le four à 200°c.

Ouvrir la boîte des manchons de canard confits et dégraissez au maximum les manchons. Déposez-les dans un plat allant au four et faites-les dorer 15 à 20 minutes. Puis réservez.

Émincez les oignons, coupez les carottes en dés et coupez la ventrèche plate en lardons.

Dans une cocotte faites chauffer une bonne cuillère à soupe de graisse de canard, ajoutez les lardons, les carottes et l’oignon émincé pour le faire blondir. Ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette.

Faites roussir l’ensemble 5 minutes

Ajoutez les lentilles et les feuilles de laurier et déglacez avec la bière et laissez réduire de moitié.

Ajoutez 3 fois le volume en eau (pour 1 verre de lentilles 3 verres d’eau), salez.

Couvrir et laisser mijoter à petits bouillons pendant 1 heure. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson des lentilles ajoutez dans la cocotte les manchons de canard confits.

Laissez refroidir complètement afin que les lentilles absorbent le jus de cuisson et réchauffez 1/4 avant de passer à table.

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