Médaillons de lotte à la vanille et piment d’Espelette: Retrouver les recettes de Christopher sur son blog : les petits plats de Christopher.
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Médaillons de lotte à la vanille et piment d’Espelette
Cette recette des Médaillons de lotte à la vanille et piment d’Espelette vous est offerte par notre ami Christopher, retrouver ces recettes sur son blog : https://lespetitsplatsdechristopher.com
Equipment
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Râpe à fromage
- 1 Poêle
Ingrédients
- 1 Pièce Queue de lotte sans la peau
- 12 Pièces Crevettes bouquet roses
- 3 Pièces Gousses de vanille
- 20 Cl Crème fraîche épaisse
- 10 Cl Vin blanc sec
- 1 C. à soupe Gingembre frais râpé
- 1 Pièce Citron vert
- 1 C. à soupe Huile d’olive
- 15 Gr Beurre
- Sel
- 1 C. à café Piment d’Espelette
- Coriandre fraîche
Instructions
- Préparez un bol avec la crème fraîche.
- Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez l’intérieur avec une pointe de couteau et ajoutez à la crème, vous pouvez y mettre les gousses que l’on retirera au moment de la cuisson.
- Râpez le gingembre frais et ajoutez à la crème. Salez, ajoutez le piment d’Espelette et mélangez bien. Couvrez et laissez au frais à mariner.
- Nettoyez le citron vert et bien l’essuyer, prélevez le zeste et détaillez-le en fines lanières.
- Coupez la queue de lotte en médaillons.
- Décortiquez les crevettes.
- Rincez les queues de lotte et bien les sécher. Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive et le beurre puis faites revenir les médaillons de lotte pendant 5 min.
- Réservez les médaillons de lotte, jetez l’huile et versez le vin blanc dans la poêle pour la déglacer. Portez 1 min à ébullition pour faire réduire le vin en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.
- Versez la crème dans la poêle à feu doux. Remuez pendant 1 min puis remettez les médaillons de lotte.
- Ajoutez les zestes de citron vert et les crevettes décortiquées et faites cuire 10 min en arrosant régulièrement et en retournant les médaillons de lotte.
- Vous pouvez ajouter au dressage de la coriandre fraîche ciselée.
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