Pavés de cabillaud au lard fumé, chorizo et figues rôties

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 Persones

Calories 788 kcal

Equipment

• 1 four
• 1 épluche-légumes
• 1 casserole
• Papier sulfurisé
• 1 poêle
• Plat en terre

Ingrédients

  

• 4 Pavés Cabillaud
• 4 Tranches Lard fumé
• 8 Tranches Chorizo doux
• 8 Pièces Figues
• 12 Pièces Oignons grelots
• 2 C. à soupe Huile d’olive
• 20 Gr Beurre
• Sucre en poudre
• Thym frais
• Sel, poivre

Instructions

 

• Préchauffez le four à 200°C
• Rincez les pavés de dos de cabillaud et séchez-les à l'aide de papier absorbant.
• Éplucher, laver et « glacer » les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 Gr de beurre et les recouvrir d’eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l’eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.
• Nettoyez vos figues et découpez-les en quartiers.
• Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites saisir les pavés de cabillaud que d’un seul côté quelques minutes.
• Dans un plat en terre allant au four. Déposez vos pavés de cabillaud et entourez-les avec les quartiers de figues, les oignons caramélisés, le lard fumé coupé en carré, les tranches de chorizo coupées en deux et parsemez de thym frais, salez et poivrez le tout.
• Mettre au four 10 à 15 minutes.

Notes

Keyword Cabillaud, Chorizo, Figues rôties, Lard fumé, Plat Principal, Recettes de Christopher

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