Pot-au-feu de la mer lotte saumon langoustine

Pot-au-feu de la mer lotte saumon langoustine

Derick

Cette recette du Pot-au-feu de la mer lotte saumon langoustine vous est offerte par notre ami Christopher, retrouver ces recettes sur son blog : https://lespetitsplatsdechristopher.com

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 1 heure h 5 minutes min

Temps total 2 heures h 5 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 Personnes

Calories 125 kcal

Equipment

• 1 faitout
• 1 poêle
• 1 chinois
• 1 louche
• 1 épluche-légumes

Ingrédients

  

• 1 Pièce Queue de lotte
• 1 Pièce Pavé de saumon
• 4 Pièces Langoustines
• Un bouquet de mini-carottes
• 12 Pièces Minis navets
• 2 Pièces Petits poireaux
• 2 C. à soupe sucre
• 30 Gr Beurre
• 12 Pièces Pommes de terre
• 1 Pièce Oignon
• 2 Pièces Clou de girofle
• 1 Pièce Feuille de laurier
• 2 Branches Thym frais
• 1 Branche Romarin
• 1 C. à café Grain de poivre
• 1 C. à soupe Fumet de poisson
• 1 Pièce Carotte
• 2 Pièces Feuilles de chou
• 1 Gousse Ail
• Persil frais
• 10 Cl Vin blanc
• 3 C. à soupe Crème fraîche épaisse
• 1/2 Pièce Jus Citron
• 1/2 Pièce Bouillon de poule
• Sel

Instructions

 

• Préparez le bouillon.
• Dans un faitout mettre 1 litre et demi d’eau et préparez un bouquet garni avec un tronçon de vert de poireau, 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, 1 branche de romarin, quelques brins de persil et ficelez le tout, puis ajoutez dans le faitout. Pelez et piquez l’oignon avec les clous de girofle, pelez la carotte et la coupez en tronçons, ajoutez les feuilles de choux, ajoutez les grains de poivre, le fumet de poisson, salez. Mettre à chauffer à couvert pendant au moins 30 à 40 minutes.
• Pendant ce temps préparez les légumes. Pelez les mini-carottes et retirez les feuilles des navets et nettoyer les. Coupez les petits poireaux en petits tronçons et rincez-les.
• Dans une poêle faites fondre le beurre et répartissez les carottes, navets et poireaux. Ajoutez le sucre en poudre et couvrir à moitié avec de l’eau. Couvrez la poêle et laissez frémir les légumes à moyen feu jusqu’à évaporation de l’eau. Les légumes ne doivent pas colorer et doivent rester croquants.
• Pelez les pommes de terre et les faire bouillir 10 minutes.
• Une fois les 40 minutes de cuisson du bouillon, passez le bouillon au chinois et jetez la garniture.
• Remettre le bouillon dans le faitout à petit bouillon et récupérez trois louches du bouillon dans une petite casserole pour la sauce.
• Pour la sauce : Ajoutez un demi-cube de bouillon de poule, le vin blanc et laissez réduire de moitié avant d’ajouter le jus du demi-citron et la crème fraîche. Mélangez bien le tout, rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.
• Coupez la queue de lotte préparée par votre poissonnier en quatre ainsi que le pavé de saumon.
• Mettre les morceaux de lotte à frémir dans le faitout avec le bouillon pendant au moins 15 minutes, puis le saumon 10 minutes.
• Retirez le saumon et la lotte du fait tout et commencez à dresser les assiettes avec les légumes et le poisson. Pendant ce temps mettez les langoustines dans le bouillon 3 à 4 minutes selon leur grosseur.
• Nappez le tout avec la sauce et décorez avec du persil ciselé

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