Tartare de saumon à l’huile d’argan : Faites voyager vos papilles direction le Maroc grâce aux saveurs orientales avec cette huile d’argan. Le goût légèrement parfumé de noisette de l’huile d’argan gastronomique relève de ses nuances délicates aussi bien les viandes que les poissons. L’huile d’argan, aux somptueux reflets jaune paille, est jugée comme la plus noble des huiles de table par les gastronomes raffinés.
L’huile d’argan gastronomique se prépare à partir d’amandons torréfiés, ce qui lui donne une couleur plus foncée que l’huile d’argan cosmétique et médicinale, préparée directement par pression à froid d’amandons frais.
Les plus grands chefs des meilleurs restaurants étoilés l’ont maintenant adoptée en assaisonnement, pour son goût subtil de noisette et son incomparable onctuosité.
Elle entre dans des recettes originales de salades et de plats délicats. Un trait d’huile d’argan relèvera vos préparations de notes gustatives originales et ensoleillées qui feront l’étonnement de vos convives.
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Ingrédients pour 4 personnes :
650 gr de saumon frais
2 Echalote
Baies roses 1 cuillère à soupe
Graines de coriandre 1 cuillère à soupe
1 Bouquet de coriandre fraîche
Gingembre frais émincé finement1 Bonne cuillère à soupe
1 Jus de citron jaune
1 Bonne cuillère à soupe d’huile d’Argan
2 Cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
Piment d’Espelette
Préparation Tartare de saumon à l’huile d’argan :
Émincez finement les échalotes.
Coupez finement 6 rondelles de gingembre frais et coupez en tout petits dés.
Préparez une cuillère à soupe de baies roses, et 1 cuillère de graines de coriandre.
Mettre tous ces ingrédients dans un saladier et ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette
Découper au couteau en petits cubes le saumon frais en ayant au préalablement ôté les arêtes.
Mettre le saumon dans le saladier avec les condiments, mélangez bien le tout et réservez au frais.
Dans un récipient ciselez finement l’équivalent de 2 bonnes cuillères à soupe de coriandre fraîche.
Dans un petit bol pressez le jus du citron jaune avec les cuillères à soupe d’huile d’olive et d’huile d’Argan et une ou deux pincées de piment d’Espelette. Réservez au frais, la marinade sera à mélanger au saumon juste avant de servir.
Avant de servir ajoutez au saladier de saumon la coriandre fraîche ciselée ainsi que la marinade, goûtez et ajoutez si nécessaire du sel et de l’huile d’Argan.
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