« Un produit, une assiette » La truffe noire du Périgord : 💎« Diamant noir, précieuse et délicieuse, à la chair harmonieusement veinée de blanc et croquante, ta qualité première est d’aimer la simplicité »
👍🏻La nature n’est pas en phase avec le calendrier des fêtes qui font de toi un produit noble, mais ce n’est pas avant la mi-janvier, jusqu’à la mi-mars que tu atteins ta pleine maturité ! Alors « ramène ta truffe, Tuber mélanosporum » ! Élégante et rustique à la fois, honore-nous de tes arômes subtils de bois et de terre à mettre en scène le plus simplement possible. La plus majestueuse des truffes noires, on te connaît périgourdine, mais aujourd’hui, on te retrouve aussi dans d’autres régions et pays.
⁉️Désavouée puis glorifiée, la renaissance de la truffe noire…
D’origine incertaine, la truffe aurait été découverte dans l’Egypte Ancienne alors que certains la localisent dans la Rome ou la Grèce antique. Il n’en reste pas moins qu’au fil des siècles, elle a été affublée de maints qualificatifs : Les uns, diaboliques, faisant d’elle, un champignon sous terrain engendré par la foudre, les autres, symbole de la perfection, la considérant déjà comme le produit de luxe qu’elle est… Il fallut attendre la Renaissance, et François 1er pour la voir conquérir ses titres de noblesses et la fin de cette période pour que l’espèce melanosporum s’impose aux palais de tous.
« Un produit, une assiette » La truffe noire du Périgord
Arancini aux truffes / parmesan / chapelure de pain mixé au charbon végétal
Œufs de caille à la truffe et blanc d’œuf à la truffe
Crème brûlée à la truffe / lamelles de truffes
Purée de pomme de terre avec huile infusée à la truffe / crème de truffe / chantilly à la truffe.
Glace salée à la truffe
Retrouvée Déborah sur Instagram
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