Chou Farci, plat automnal et familial, à lui seul un plat complet. Voici une délicieuse recette en cocotte, elle est irrésistiblement savoureuse. Retrouver les recettes de Christopher sur son blog : https://lespetitsplatsdechristopher.com
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Chou farci
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Equipment
- 1 passoire
- 1 cul-de-poule
- 1 cocotte
Ingrédients
- 1 Pièce Chou vert frisé
- 800 Gr Chair à saucisse
- 3 Pièces Carottes
- 2 Pièces Oignons
- 150 Gr Dès de jambon du pays (ou lardons fumés)
- 3 Pièces Échalotes
- 1 Gousse Gousse d’ail
- 1 Bouquet Persil plat
- 1 Branche Thym
- 1 Branche Romarin
- 2 Pièces Œufs
- 2 Tranches Pain de mie
- 30 Gr Beurre
- 1 Filet Huile d’olive
- 1 Litre Bouillon de poule
- Lait,Sel, poivre
Instructions
- Retirez les plus grosses feuilles extérieures du chou et le faire blanchir dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes, puis posez-le dans une passoire et bien laissez égoutter et refroidir.
- Dans un cul-de-poule, préparez la farce. Épluchez les échalotes et la gousse d’ail et les émincez. Ajouter les œufs entiers, le persil plat, le romarin, le thym, la mie de pain au préalablement trempée dans un peu de lait, la chair à saucisse. Saler et poivrer et bien mélanger le tout avec les mains afin que l’ensemble fasse une farce homogène. Réservez.
- Ouvrir le chou délicatement en commençant par les feuilles extérieures, en les retournant délicatement. Ouvrir l’ensemble du chou jusqu’au cœur.
- Retirez le cœur et émincez, faites-le revenir dans la cocotte qui va servir à cuire le chou dans un peu de beurre et huile et rajoutez-le à la farce, bien mélanger.
- Coupez les carottes en petits dés et émincez les oignons.
- Remplacez le cœur du chou par une boule de farce et refermez les feuilles sur cette boule. Placez la farce restante entre chaque feuille jusqu’à reconstituer votre chou. Avec de la ficelle de cuisine, attachez votre chou à plusieurs endroits afin de bien retenir les feuilles.
- Dans la cocotte faire chauffer du beurre avec un filet d’huile d’olive. Y faire revenir les carottes ainsi que l’oignon avec les dès de jambon du pays. Mouillez avec 30 Cl de bouillon et déposez le chou. Laissez cuire à couvert pendant 1 heure 45 à 2 heures à feu doux.
- Au cours de la cuisson versez petit à petit le reste du bouillon afin que le fond ne brûle jamais.
- Servir le chou découpez comme un gâteau avec un coulis de tomates aux herbes du jardin.
Notes
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