Cordon-bleu gourmand : Vous croyez sûrement que le cordon-bleu est une recette moderne sortie de l’agroalimentaire, mais il n’en est rien. Cette recette remonte en origine d’un plat Suisse dans le canton de Vaud qui remonte à 1949. S’en suit d’autres origines partant d’Amérique s’appuyant de recettes Européennes d’un authentique plat Ukrainien, avec des variantes Suisse ou Autrichienne. Autant dire que bon nombre de pays y ont apporté sa touche avec différents fromages ou viandes qui le compose.
Chez nous en France, c’est une escalope de veau, de porc, de dinde ou de poulet qui le compose. Pour ma part, c’est mon instinct et mon envie gourmande qui sont venus faire la part belle gourmande à ce plat. Voici donc de superbes blancs de poulet, ce magnifique jambon Vendéen (spécialité frottée à la main, du gros sel, des herbes et de l’eau-de-vie, mis sous presse et affiné pendant plus de trois mois), un comté vieux de 12 mois et enfin une chapelure maison à partir de tranches de pain grillé. Voici qui devrait vous faire oublier les marques de la grande distribution pour cette version maison et gourmande pour toute la famille.
La-popote-et-la-boulange-de-nanard
Liens sponsorisés en lien avec la recette des Cordon-bleu gourmands :
Pour 3 personnes Cordon-bleu gourmand :
– 3 beaux filets de poulet (700 gr)
– 3 tranches de jambon Vendéen
– 5 à 6 tranches de fines tranches de lard fumé
– Un bloc de 200 gr de comté (si possible 12 mois minimum d’affinage)
– 2 œufs
– 40 gr de farine
– 150 gr de chapelure (maison si possible)
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 20 gr de beurre
– Une cuillère à soupe de lait
– Sel fin/poivre du moulin
Préparation des Cordon-bleu gourmand :
Enlever avec la pointe d’un couteau les éventuels petits nerfs et traces de gras restants des blancs de poulet.
Avec un couteau bien tranchant, ouvrir les blancs de poulet en deux mais sans le séparer.
Déposer un blanc de poulet sur un papier sulfurisé puis le recouvrir d’une autre feuille. Taper sur le blanc de poulet avec un rouleau à pâtisserie pour l’attendrir et l’étaler. Terminer de bien l’étaler avec le rouleau comme pour une pâte.
Couper la croûte du comté puis le détailler en fines lamelles à l’aide d’un couteau économe.
Enlever le gras du jambon.
Assaisonner de sel et de poivre le blanc de poulet.
Garnir le blanc de poulet de moitié de jambon et de lard en laissant les bords dégarnis.
Garnir ensuite une moitié du blanc de poulet d’un tiers de comté
Mettre un œuf dans un ravier avec la cuillère de lait puis battre l’ensemble.
Passer avec un doigt de l’œuf sur tout le contour du blanc de poulet. Le replier puis bien souder les bords.
Mettre la farine, l’œuf restant avec le deuxième (les battre ensemble) et la chapelure dans trois plats différents.
Passer chaque cordon-bleu dans la farine en les tapotant pour en enlever l’excédent, l’œuf sur toutes leurs faces puis enfin la chapelure.
Renouveler l’opération dans l’œuf et la farine et la chapelure de façon à obtenir une panure bien épaisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle.
Faire colorer les cordons-bleus dans les matières grasses chaudes sur les deux faces.
Déposer les cordons-bleus sur une plaque sulfurisée, recouvrir d’une feuille de papier aluminium puis terminer la cuisson à four chaud à 180°C pendant 20 minutes.
Servir les cordons-bleus dès la sortie du four.
Bon régal 😋
Trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département.
Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.
