Flan vanille fraise : Parfois il est des pâtisseries que l’on croit des plus simples mais qui demandent de la précision dans les quantités et la qualité des produits. Le flan figure parmi l’une des pâtisseries favorites des Français par son moelleux, sa souplesse de l’appareil et la texture de sa pâte. Mais attention de ne pas s’y méprendre. Un flan avec pâte est un flan Parisien et sans est juste un flan pâtissier. C’est un peu la guéguerre du pain au chocolat ou la chocolatine. Un sujet à prendre avec de l’humour bien sûr.
Pour cette recette, j’utilise comme pour beaucoup de mes pâtisseries la pâte sucrée de Monsieur Philippe Conticini (la recette est sur mon blog). Elle donne entière satisfaction à mes convives à la dégustation, c’est pourquoi je ne pense pas du tout à la changer. Pour l’appareil à flan, ma base est celle de Ju Chamalo qui a édité un ouvrage uniquement sur les flans. Un livre que je me suis empressé d’acheter car j’ai ma femme qui est une fan inconditionnelle du flan. J’ai donc quelques surprises gustatives à lui faire.
Pour un bel aspect sur la table, j’ai passé de mon nappage aux fraises sur le flan avant d’y déposer des moitiés de fruits, lustrées elles aussi (la recette est sur mon blog).
Dans cette recette c’est la fraise qui fait la part belle à ce flan. Mais la framboise, la mûre, la groseille ou toute autre baie peut faire le succès de ce dessert. Il faut profiter de ces belles saisons des fruits rouges.
C’est un cercle de 20 cm de diamètre que j’utilise pour l’insert et le flan.
Cette recette vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard
Pour un beau flan de 8 personnes :
Une pâte sucrée (à sortir du frigo 30 minutes avant de l’utiliser)
700 gr de lait entier
25 Cl de crème fleurette
68 gr de maïzena
1 œuf entier
70 gr de jaunes d’œufs (4 pièces)
135 gr de sucre semoule
2 belles gousses de vanille
Pour la finition du Flan vanille fraise :
Un peu de nappages à la fraise
Une quinzaine de fraises
Pour l’insert à la fraise :
200 gr de fraises
20 gr de sucre à confiture (ou 20 gr de sucre + 4 gr de pectine)
Confection de l’insert pour Flan vanille fraise
Équeuter les fraises puis les couper en morceaux.
Mettre les fraises avec le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition puis laisser compoter.
Pendant ce temps, étaler un film alimentaire sur une plaque à pâtisserie sulfurisée. Poser un cercle de 20 cm de diamètre sur le film puis rabattre celui-ci sur les bords du cercle.
Verser la compotée de fraises dans le cercle puis laisser refroidir à température ambiante.
Réserver au congélateur pendant 3 heures minimum.
Fonçage de la pâte
Déposer la pâte sur un papier sulfurisé.
La recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé puis l’étaler sur une épaisseur de 3 mm. La remettre au frais 10 minutes.
Poser un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque sulfurisée.
Déposer la pâte sur le cercle puis foncer délicatement le cercle.
Couper au couteau l’excédent de pâte puis retirer les morceaux.
Réserver la pâte 2 heures au congélateur.
Confection de l’appareil à flan
Fendre en deux puis gratter les gousses de vanille.
Mettre le lait avec la crème et la vanille dans une casserole.
Porter à ébullition puis filmer la casserole. Laisser infuser pendant 2 heures.
Mettre les œufs entiers et les jaunes dans un cul-de-poule avec le sucre.
Faire blanchir au fouet les œufs avec le sucre.
Ajouter la maïzena aux œufs blanchis puis bien mélanger.
Retirer les gousses de vanille du lait puis refaire chauffer le lait.
Verser le lait chaud sur les œufs tout en mélangeant.
Verser la préparation dans la casserole puis porter à ébullition à feu moyen en fouettant sans cesse. Celle-ci doit être bien épaisse.
Verser l’appareil à flan dans un cul-de-poule puis le filmer au contact. Le laisser tiédir.
Assemblage Flan vanille fraise
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte et l’insert du congélateur.
Ajuster l’insert aux dimensions du cercle si nécessaire puis le déposer délicatement sur le fond de pâte.
Fouetter l’appareil à flan pour lui redonner de la souplesse.
Verser l’appareil à flan sur l’insert puis le lisser à l’aide d’une petite spatule. Il est possible de mouiller la spatule pour plus de facilité.
Cuire le flan 25 minutes à 180°C, 5 minutes à 230°C puis enfin 3 minutes à 230°C en position grill afin d’obtenir cette pellicule bien dorée.
Laisser complètement refroidir à température ambiante pendant 3 heures.
Faire chauffer le nappage dans une petite casserole à feu doux
Lustrer la surface avec un pinceau puis décorer avec des moitiés de fraises disposées sur le contour. Les faire briller avec le reste de nappage.
Réserver le flan minimum 3 heures au frais.
Bon régal 😋
La-popote-et-la-boulange-de-nanard
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