La mangue dans tous ces états, retrouver les recettes de Jérémy Biasiol sur Instagram ou Facebook.
Ingrédients pour 4 personnes La mangue dans tous ces états
2 belles mangues mûres
30cl crème liquide (30% matière grasse)
100g sucre
Pistache (facultatif)
200g lait
2 feuilles gélatine ou 10g agar-agar
Chocolat blanc
Spéculos
Recette La mangue dans tous ces états
Épluchez les mangues et tailler en gros morceau l’une d’entre elles, la deuxièmes taillez là en petit des
Dans une casserole mettez la mangue et environ 50g de sucre et laisser compoter, mixer pour faire un coulis de mangue.
Mettez dans une casserole le lait, la moitié du coulis de mangue, 50g de sucre faites chauffer, pendant ce temps-là, mettez la gélatine dans l’eau froide une fois ramollie ajoutez dans le lait et la mangue, couler dans un verre et laisser refroidir au moins 2h.
Cuisiner légèrement la mangue coupée en petit morceau pour la ramollir on peut y mettre de la vanille si vous le souhaitez.
Monter la crème en chantilly avec une pointe de sucre
Concasser les pistaches
Monter avec des couches successives et sur le dessus ajouter les pistaches et les spéculos concassés.
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