Langoustines snackées à l’huile de noisettes purée de potimarron aux éclats de noisettes torréfiées et poêlé de cèpes : Voici une recette de saison avec de beaux produits d’automne, langoustines, potimarron, noisettes, cèpes et huile vierge de noisette de « Au temps d’Eugénie » . La recette ci-dessous est pour 6 personnes pour une entrée, pour un plat il suffit de multiplier les proportions. https://lespetitsplatsdechristopher.com
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Langoustines snackées à l’huile de noisettes purée de potimarron aux éclats de noisettes torréfiées et poêlé de cèpes.
Equipment
- Papier absorbant
- 1 pinceau
- Plat individuel
- 1 poêle
- Pique à brochettes
Ingrédients
- 6 Pièces Belles langoustines
- Huile vierge de noisettes
- Piment d’Espelette
- 1 Pièce Potimarron
- 1 Pièce Oignon
- 1 Pièce Gousse d’ail
- 1 C.à café Gingembre frais râpé
- Eau
- 20 Cl Lait
- 1 Pièce Bouillon de poule
- 1 Pièce Feuille de laurier
- 20 Pièces Noisettes
- 6 Pièces Cèpes
- 1 Bouquet Persil plat
- Sel et poivre
Instructions
Préparation des langoustines :
- Décortiquez les langoustines en enlevant la tête et en retirant les carapaces tout en conservant le dernier anneau et la queue. Avec la pointe d’un couteau incisez délicatement le dessus de la langoustine et retirez le boyau noir.
- Rincez et séchez la langoustine à l’aide papier absorbant.
- Une fois toutes les langoustines décortiquez déposez-les sur une assiette et à l’aide d’un pinceau badigeonnez-les avec de l’huile vierge de noisettes et réservez au frais.
Préparez les noisettes :
- Cassez les coques et répartir vos noisettes sur un plat allant au four. Placez-les au four préchauffé à 180°C pendant quinze minutes en les retournant toutes les 5 minutes.
- À la sortie du four les mettre dans un torchon et massez-les afin d’enlever toutes les petites peaux.
- Concasser grossièrement les noisettes
Préparation de la purée de potimarron :
- Nettoyez le potimarron, ouvrez-le en deux et retirez les pépins et la partie fibreuse à l’intérieur. Il n’est pas nécessaire de le peler, bien au contraire ! Détailler le potimarron en petits morceaux.
- Émincez l’oignon, râpez le gingembre et pelez la gousse d’ail.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir le potimarron, l’oignon, le gingembre, la feuille de laurier et la gousse d’ail. Salez et poivrez.
- Quand les légumes commencent à être tendres, ajoutez l’eau au niveau des légumes, le bouillon de poule et le lait. Laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à ce que ça réduise de moitié. Puis passer le tout au mixeur.
- Pendant ce temps, préparez les cèpes et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive et réservez.
Cuisson des langoustines :
- À l’aide de brochettes en bois piquez vos langoustines afin qu’à la cuisson elles restent à plat.
- Dans une poêle bien chaude faites revenir les langoustines 1 minute de chaque côté avec une pincée de piment d’Espelette.
Dressage :
- Placez une cuillère de purée de potimarron au centre de l’assiette et l'étirez saupoudrez de noisettes concassées.
- Placez la langoustine snackée sur la purée et décorez avec la poêlée de cèpes. Pour ma part j’ai décoré avec des feuilles de persil frit, bon et très joli !
Notes
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Une réflexion au sujet de « Langoustines snackées à l’huile de noisettes purée de potimarron. »
très très bonne recette,