Macarons aux fraises Tagada : Je vous propose ici une nouvelle recette de macarons totalement régressive, des macarons aux fraises Tagada !!! Elle est inspirée d’une recette trouvée sur cuisine actuelle pour la ganache et de L’atelier de Roxane pour les coques.
Cette recette des Macarons aux fraises Tagada vous est offerte par notre amie Marie-Caroline retrouver ces recettes sur son blog : Les recettes de Marie-caroline
Ingrédients pour 30 macarons aux fraises Tagada
Pour les coques
80 gr de blanc d’œufs
80 gr de sucre en poudre
100 g de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
Pour la ganache
70 gr Fraises Tagada (18 fraises)
18 Cl (180 ml) de lait
2 jaunes d’œufs
15 gr de fécule de maïs
25 gr de sucre
25 gr de beurre
Préparation des macarons aux fraises tagada
Préparation de la ganache
Dans une casserole, faites fondre les fraises Tagada avec le lait.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la fécule en fouettant.
Versez dessus le lait en mélangeant et remettez sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Retirez du feu et incorporez le beurre, transférez dans un saladier, filmez au contact puis laissez tiédir avant de la placer au frigo.
Préparation des coques
Préparez tous les ingrédients en respectant exactement les quantités.
Tamisez le sucre glace avec la poudre d’amande.
Commencez à monter doucement les blancs en neige au batteur, quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois, puis le colorant. Augmentez la vitesse à chaque ajout de sucre. Stoppez votre batteur (et oui, j’utilise encore un batteur électrique pour la pâtisserie, c’est possible !) ou votre robot pâtissier (vous en avez de la chance !!!) quand les blancs sont fermes et que vous obtenez le fameux bec d’oiseaux.
Ajoutez les poudres (amande et sucre glace) avec une Maryse en 3 fois en effectuant un macaronnage. C‘est la technique qui consiste à mélanger doucement et en faisant des mouvements de bas en haut, afin d’obtenir une préparation homogène, puis mélanger la pâte plus rapidement, afin qu’elle devienne lisse, brillante, homogène et souple sans être liquide. Le macaronnage est réussi quand la pâte forme un ruban.
Préchauffer votre four à 140°C.
Placez la pâte à macaron dans une poche à douille et dressez vos macarons sur un tapis de cuisson (le mien est spécial macaron avec les empreintes imprimées mais vous pouvez imprimer des gabarits sur du papier que vous placerez sous une feuille de papier sulfurisé).
Laissez croûter pendant 15 min, c’est-à-dire, laisser les macarons à l’air libre pour former une croûte sur le dessus qui empêchera vos macarons d’éclater à la cuisson quand il y a de l’humidité (cette opération n’est pas forcément nécessaire si l’air est sec mais il est difficile de le savoir à l’avance, le macaron est capricieux !).
Placez-les au frigo une fois refroidit dans une boite hermétique.
Les recettes de Marie-caroline
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