Nouilles chinoises aux champignons noirs : J’ai dans mes recettes la poitrine braisée caramélisée qui remporte un beau succès Poitrine de porc braisé et caramélisée.
Il me doit donc de vous donner la garniture qui l’accompagne et fonctionne à merveille, histoire de rester dans le thème avec ce petit voyage en Asie. Ici ce sont des nouilles chinoises qui font la part belle à mon plat, mais ça fonctionne aussi parfaitement avec des vermicelles de soja, vous savez ce filament translucide appelé aussi « cheveux d’anges« , mais au goût moins prononcé que la nouille. Personnellement j’ai toujours les deux variétés dans mon garde-manger puisque ce sont des produits qui se gardent longtemps sans conditions particulières, tous comme ces champignons noirs que j’utilise. À vrai dire, j’ai un morceau d’étagère uniquement pour des produits asiatiques que j’affectionne beaucoup dans ma cuisine. Si vous voulez apporter une touche plus chic à cette recette, acheter le champignon frais shiitaké que l’on trouve aisément au rayon frais fruits et légumes.
Pour les adeptes du végétal, vous pouvez remplacer la volaille par du tofu fumé. Cette recette est personnalisable à volonté, et tellement facile à mettre en œuvre.
Cette recette des Nouilles chinoises aux champignons noirs vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard
Pour 4 personnes de Nouilles chinoises aux champignons noirs :
250 gr de nouilles chinoises (1 paquet)
30 gr de champignons noirs séchés
450 gr d’aiguilles de poulet (1 barquette)
200 gr de pousses de bambou (égouttés et rincés)
2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
4 oignons nouveaux
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
6 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
2 cuillères à soupe de marinade Teriyaki
3 cuillères à soupe d’huile spéciale wok
2 gousses d’ail
Sel/poivre
Préparation des Nouilles chinoises aux champignons noirs
Retirer les tendons des aiguillettes de poulet en les grattant avec la pointe d’un couteau. Il suffit de suivre le tendon sur toute sa longueur.
Détailler en petits morceaux les aiguillettes. Les mettre dans un cul-de-poule puis y verser la marinade Teriyaki.
Peler les gousses d’ail puis les dégermer. Les écraser avec le plat d’une lame de couteau large puis les hacher grossièrement. Les ajouter à la volaille, mélanger l’ensemble, le filmer puis réserver au frais pendant 1 heure.
Faire tremper les champignons noirs 30 minutes dans l’eau tiède.
Laver puis essuyer les oignons nouveaux.
Émincer les bulbes des oignons nouveaux. Réserver dans un ravier.
Émincer le vert des oignons nouveaux. Réserver dans un ravier.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le vinaigre de riz.
Mettre à bouillir une grande casserole d’eau légèrement salée.
Faire chauffer au wok (ou dans un faitout) l’huile spéciale wok.
Jeter les morceaux d’aiguillettes et les bulbes des oignons nouveaux dans l’huile bien chaude. Faire revenir 2 à 3 minutes en remuant fréquemment.
Égoutter les champignons noirs puis les ajouter avec les pousses de bambou. Bien mélanger l’ensemble puis assaisonner de sel et de poivre (attention au sel déjà bien présent dans les sauces chinoises).
Plonger les nouilles dans l’eau bouillante, couper la chauffe puis couvrir. Laisser ainsi les nouilles pendant 4 minutes.
Verser le mélange des sauces sur la viande puis ajouter les deux tiers du vert des oignons nouveaux.
Égoutter les nouilles chinoises puis les transvaser immédiatement dans le wok. Bien mélanger l’ensemble.
Couvrir puis laisser mijoter l’ensemble 2 minutes à feu doux.
Servir immédiatement en parsemant du reste de vert des oignons nouveaux.
Bon régal 😋
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