Recette de la Pissaladière : Voici la recette de cette spécialité Niçoise, adaptation d’une recette datant de 1938 qui étaient une tarte à base d’oignons, anchois et olives noires. La vraie origine de ce plat serait de Gênes en Italie et datant du XIV siècle.
Là encore je n’ai pas réalisé cette recette à l’aveugle et sur des intuitions. J’ai donc beaucoup fouillé pour me rapprocher de la véritable tradition. Les puristes trouveront sûrement quelques reproches à y faire, mais le résultat obtenu est des plus convenables et gustatif à merveille.
Il est important de choisir les anchois au sel, et non ceux que l’on trouve souvent marinés à l’huile en boîte. Les véritables olives sont les petites de Nice, mais malheureusement dans ma région elles sont introuvables. Mon choix s’est donc porté sur une variété en bocal aromatisé aux herbes.
Je vous conseille également de confectionner votre pâte à pain. Si vous n’en avez vraiment pas le temps, vous pouvez utiliser une pâte à pizza achetée toute prête, mais en toute franchise le résultat ne sera pas le même. La pissaladière doit avoir une pâte un peu épaisse.
Vous pouvez déguster ce plat froid ou chaud, en entrée ou comme chez nous en plat principal avec une salade verte. Détailler en petites portions pour l’apéritif, vous ferez aussi un malheur avec un magnifique petit rosé bien frais.
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Recette de la Pissaladière
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Pissaladière
Equipment
- Un robot
- 1 saladier
- 1 sauteuse
- 1 mortier
- 1 Plaque a pâtisserie
- Papier sulfurisé
Ingrédients
La pâte :
- 500 Gr Farine T45
- 25 Gr Levure fraîche (ou 10 gr de levure sèche)
- 30 Cl Eau tiède
- 3 Cuillères à soupe Huile d’olive
- 5 Branches Origan frais (ou 2 cuillères à soupe de sec)
- 6 Gr Sel fin
La garniture :
- 1.5 Kg Oignons
- 3 Gousses Ail
- 4 Cuillères à soupe Huile d’olive + 1 filet
- 2 Branches Thym frais
- 2 Feuilles Laurier
- 5 Branches Origan
- 16 Pieces Anchois entiers au sel
- 120 Gr Olives noires
- Sel/poivre
Le pissalat :
- 10 Filets Anchois
- 2 Pièces Sardines fraîches
- 1 Filet Huile d’olive
Instructions
Confection de la pâte :
- Laver, sécher puis effeuiller l’origan frais. Le hacher.
- Mettre le sel fin dans la cuve du robot. Ajouter la farine, l’origan et la levure émiettée.
- Verser l’huile d’olive puis l’eau tiède (30°C).
- Pétrir 2 minutes à vitesse 1 puis 12 à 13 minutes à vitesse 2.
- Déposer la pâte dans un saladier, filmer au contact puis laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Préparation de la garniture :
- Peler et émincer les oignons.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis y faire suer les oignons 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Laver les branches d’origan puis les ficeler avec le thym et le laurier.
- Peler les gousses d’ail.
- Ajouter les gousses d’ail et le bouquet garni aux oignons. Couvrir puis laisser à feu doux pendant 90 minutes. Remuer de temps en temps.
Préparation du pissalat :
- Nettoyer les deux sardines (étêter et vider) puis les essuyer. Les ouvrir en deux pour enlever l’arête centrale.
- Rincer les anchois sous l’eau courante puis les essuyer. Les ouvrir en deux pour enlever l’arête centrale.
- Détailler les sardines en gros morceaux puis les mettre dans le mortier avec les anchois.
- Piler l’ensemble pour obtenir une pâte homogène. Ajouter un filet d’huile d’olive si la préparation est trop compacte.
- Réserver dans un ravier filmé au frais.
Assemblage :
- Déposer la pâte sur une plaque sulfurisée.
- Plonger les doigts dans la farine puis étaler la pâte sur toute la plaque. Couvrir d’un linge puis laisser pointer 1 heure à température ambiante.
- Ajouter le pissalat aux oignons, bien mélanger puis assaisonner à votre convenance de sel et de poivre. Attention à la salaison des anchois.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Répartir uniformément les oignons sur la pâte.
- Garnir harmonieusement des anchois et des olives. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Cuire à four très chaud à 210°C pendant 20 à 25 minutes.
- Déguster aussitôt ou laisser refroidir.
- Bon régal
Notes
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Une réflexion au sujet de « Recette de la Pissaladière »
Mega super bonne recette. Un régal ! ! !