Salade de riz noir terre mer : La salade de riz, en été lorsqu’il fait bien chaud, tout le monde adore ça pour son côté fraîcheur, mais aussi parce qu’on peut y mettre un peu de tout à son goût.
Cette fois, j’ai décidé de tout revoir en partant par l’ingrédient de base « le riz ». C’est pourquoi je décide de choisir ce superbe riz tout j’ai déjà parlé avec ma recette de haricots verts (la recette est sur mon blog) Pour le petit rappel, ce riz originaire de Chine est de nos jours principalement cultivé en Italie, et de fait le principal producteur. Il n’a que des bienfaits sur notre alimentation car riche en antioxydants ce qui lui permet de prévenir des maladies et des troubles cardiovasculaires, anti-inflammatoire et offre de nombreux apports nutritionnels tous bénéfiques pour la santé. C’est d’ailleurs pour cela qu’il est classé dans les riz complets.
Pour la suite des ingrédients, c’est parti pour un petit mélange terre mer avec du gros chorizo et planté devant l’étal de mon poissonnier, mon choix s’est porté sur de belles crevettes et des lamelles d’encornets. En principe, mes salades de riz sont assaisonnées de mayonnaise aux herbes. Et là petit déclic lorsque je tombe sur les salicornes. Enfin les voilà, car je les attends avec impatience avec leur saison de récolte qui commence en mai. Je décide de partir sur une mayonnaise mais montée avec une huile avec cette plante de bord de mer. Recette complètement improvisée, mais je suis fier de moi car l’ensemble de la salade nous a conquis.
Cette recette vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard
Pour environ 6 personnes Salade de riz noir terre mer :
350 gr de riz noir
500 gr de belles crevettes
500 gr de lamelles d’encornets
200 gr de chorizo
100 gr de salicornes
3 oignons nouveaux
2 branches de céleri
10 Cl de vin blanc
2 gr de salade de la mer
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde aux algues (sinon classique)
1 jaune d’œuf
20 Cl d’huile
0.5 gr de piment d’Espelette
Progression Salade de riz noir terre mer :
Mettre le riz noir et trois sons volume d’eau dans une casserole. Ne pas saler.
Mettre la salade de la mer dans un petit sachet mousseline puis l’ajouter au riz.
Porter à ébullition, couvrir puis laisser cuire 45 minutes à couvert et à feu doux. Remuer de temps en temps.
Décortiquer puis couper en trois les crevettes. Réserver.
Rincer puis essuyer les lamelles d’encornets.
Détailler les lamelles d’encornets en cubes. Réserver.
Enlever la peau puis couper le chorizo en cubes.
Laver puis essuyer les branches de céleri. Enlever les parties fibreuses puis les couper en petits tronçons.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
Faire suer les tronçons de céleri dans l’huile chaude pendant 2 minutes.
Ajouter les cubes d’encornets puis les laisser cuire 5 minutes environ jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée.
Ajouter les crevettes.
Déglacer l’ensemble au vin blanc puis le laisser évaporer.
Ajouter les cubes de chorizo, le laisser cuire 2 à 3 minutes puis laisser refroidir cette garniture.
Saler le riz lorsqu’il est cuit (il ne doit plus y avoir d’eau dans la casserole), le saler puis le mettre à refroidir dans une passoire.
Laver puis essuyer les oignons nouveaux.
Émincer deux ou trois tiges du vert des oignons nouveaux puis le réserver.
Émincer les bulbes des oignons nouveaux et le reste des tiges.
Mettre les salicornes avec 10 Cl d’huile dans le bol du hachoir. Mixer les deux ingrédients jusqu’à obtenir une huile bien verte.
Mettre le jaune d’œuf avec la moutarde aux algues, le sel et le poivre dans un cul-de-poule. Attention à la quantité de sel, la salicorne étant déjà iodée.
Monter en mayonnaise avec le reste d’huile, puis finir d’émulsionner la sauce en versant petit à petit l’huile aux salicornes sans cesser de remuer. Terminer par le piment d’Espelette. La sauce doit avoir une texture bien onctueuse.
Transvaser le riz noir dans un grand cul-de-poule.
Ajouter la garniture terre mer et les oignons nouveaux émincés. Bien mélanger la salade.
Dresser la salade dans un grand plat accompagné de mesclun et la sauce à part. Réserver 1 heure au frais.
Bon régal
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