Top Chef saison 13, épisode 17 : Sébastien, Louise et Arnaud sont en demi-finale. Aujourd’hui, chaque candidat devra imposer une épreuve aux deux autres en vue de les mettre plus ou moins en difficulté. Seuls deux candidats pourront se qualifier pour la finale !
Le thème d’Arnaud : la pêche au thon
Arnaud le Belge décide d’imposer comme thème la pêche au thon, une spécialité belge. Louise et Sébastien doivent reproduire et réinterpréter ce plat d’enfance d’Arnaud et essayer de le battre pour gagner 1 point. Les composantes principales de ce plat sont le thon en boîte, de la pêche, de la mayonnaise et des frites. Qu’est-ce que les candidats vont bien pouvoir faire ?
On commence par Arnaud, qui a proposé l’épreuve :
Il part sur un plat principal de ravioles de pêches farcies de thon cru, de tataki de thon, de thon fumé, de mayonnaise de thon en boîte ainsi que des cubes de frites et une petite vinaigrette de pêches.
Sébastien qui connaît ce plat parce qu’il est du nord :
Réalise un cannelloni de pêches fraîches et au sirop. Avec une farce de thon frais et thon en boîte et de la mayonnaise, des œufs de lump et des pommes Pont-neuf.
Quant à Louise de la brigade rouge :
Visiblement exacerbée par cette épreuve, la pêche au thon revisitée est : de la mayonnaise coriandre citron avec des écailles de pomme de terre au sumac, du chutney épicé, de la pêche brûlée et fumée accompagnée d’une sauce tahini de thon en boîte.
Au terme de cette épreuve, c’est bien sûr Arnaud qui gagne. Louise vient en 3ème position et Sébastien en 2ème position.
Le thème de Louise : un dessert à base de sang et de foie de volaille
Les candidats ont 2h pour réaliser un dessert à base de sang et de foie de volaille. Louise réalise un pudding au boudin noir, fruits secs. Avec de la glace foie de volaille, vanille, de la ganache chocolat et sang. Accompagnée de poire pochée et de tuile de peau de poulet.
Arnaud propose une tuile au sang et sarrasin. Avec un coulis de fruits rouges et sang, un crémeux au chocolat et foie et du biscuit amandes noisette et grué. Pause publicitaire : pour réaliser vos repas à la maison, achetez des fruits et légumes frais chez les producteurs locaux.
Sébastien prépare un ceviche de foie avec de la crème pâtissière et de la glace chocolat, piment, sang, coulis fruits rouge et sang, nougatine piment chocolat blanc. C’est d’ailleurs lui qui vient en 3ème position et Louise qui gagne son épreuve.
Top Chef saison 13, épisode 17, Le thème de Sébastien : le lièvre à la royale
Grand classique de la gastronomie française, le lièvre à la royale est le thème que propose Sébastien à ses adversaires. Il faut une grande technique pour arriver à bout de cette épreuve et espérer gagner.
Sébastien :
Lui-même propose une ballottine de râble, une farce aux abats et insert foie gras accompagnée d’une sauce au sang et chocolat, de raifort, de radis et de pommes de terre soufflées.
Arnaud
Il fait une ballottine inversée, une farce de lièvre et gorge de porc, une sauce au lièvre et chocolat accompagnée de crème de panais, de pommes de terre soufflées et de kumquats.
Quant à Louise,
Le lièvre à la royale est un râble farci aux abats, anguille, agrumes avec de la sauce royale liée au sang et au foie gras, des pommes de terre soufflées et une salade fraîcheur.
Arnaud et Louise sont les finalistes de Top Chef saison 13.
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