Cette recette des Côtelettes de canard sauce porto vous est offerte par notre ami Christopher, retrouver ces recettes sur son blog : https://lespetitsplatsdechristopher.com
Ingrédients pour deux personnes Côtelettes de canard sauce porto :
2 Côtelettes de canard
15 Cl de Porto
3 Cuillères à soupe de gelée de Mara des bois
2 Echalotes
Sel
Poivre
Pommes grenailles
30 gr de Beurre salé
Romarin frais
2 Gousses d’ail
Fleur de Sel, Poivre
Côtelettes de canard sauce porto préparation :
Lavez les pommes grenailles et faites-les cuire dans une casserole avec les 30 gr de beurre salé, 2 gousses d’ail en chemise, une branche de romarin, quelques pincées de fleur de sel et du poivre à moyen feu. Attention de ne pas faire brûler le beurre. Réduisez le feu ci besoin. Mélangez de temps en temps.
Émincez finement les échalotes.
Dans la casserole avec la graisse de canard ajoutez les échalotes émincées et faites revenir à feu doux sans coloration. Ajoutez le porto et faite réduire de moitié, puis ajoutez la gelée de Mara des bois. Laissez cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
Faites chauffer la poêle pour cuire les côtelettes de canard. Faites-les saisir à grand feu 2 minutes de chaque côté pour les garder saignantes.
Pendant ce temps, passez la sauce à la passoire fine
Dressez les assiettes en arrosant les côtelettes de sauce au porto et gelée de Mara des bois. Un vrai régal !
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